Les pâtes aux seiches légères sont un plat de la mer léger et savoureux, facile à préparer.
Une alternative goûteuse quand on n’a pas d’encre de seiche ou qu’on préfère ne pas l’utiliser ; idéal aussi pour ceux qui veulent un assaisonnement plus délicat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 180 g penne rigate complètes
- 2 seiches (avec les poches d'encre)
- 1 pincée ail en poudre
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 1 petit verre vin blanc
- 2 cuillères sauce tomate (maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- selon le goût boutargue (en tranche ou en poudre)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Dans cette préparation l’encre de seiche n’est pas utilisée.
Vous pouvez la récupérer et la conserver pour une autre recette.
Pour le procédé détaillé étape par étape vous pouvez lire le tutoriel en cliquant sur le lien suivant : congeler l’encre de seiche dans la sauce tomate | sans cristaux ni granulés.
Sur YouTube vous trouverez une vidéo très claire sur le nettoyage des seiches où l’on explique en détail comment récupérer la poche d’encre.
En bref
Lavez la seiche sous l’eau courante et tamponnez-la avec des feuilles de papier absorbant.
Retirez les yeux et le bec et extrayez l’os.
Rincez à nouveau.
Procédez à l’extraction des entrailles.
L’extraction de l’os a laissé ouverte une partie du manteau :
– coupez la peau qui recouvrait l’os pour mettre en évidence la cavité qui protège les entrailles ;
– retirez délicatement les entrailles en les tirant ou en les coupant avec un petit couteau : œufs, laitances et la poche d’encre en un bloc, puis séparément les foies et les branchies.
Les œufs et les laitances sont une vraie délicatesse et les foies sont également comestibles.
Les branchies doivent être jetées.
Repérez la poche d’encre et séparez-la délicatement entière pour ne pas en disperser le contenu : les parois sont très fines et se déchirent facilement, gardez donc à portée de main un petit verre ou un ramequin au cas où vous voudriez récupérer le contenu en urgence.
Écalez la seiche : considérez que la peau est comestible, ce n’est donc pas une opération nécessaire :
– détachez la peau en la tirant le long du manteau d’un côté puis de l’autre.La seiche est propre et prête à la cuisson, entière ou portionnée.
Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sortez les seiches du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Rincez à nouveau.
Tamponnez avec du papier absorbant de cuisine.Coupez les seiches en lanières.
Dans une casserole, faites chauffer une pincée d’ail en poudre, quelques piments rouges secs entiers et quelques tiges de persil.
Déglacez avec un petit verre de vin blanc.Ajoutez les seiches, y compris les œufs et les laitances, et faites revenir à feu vif.
Sortez du plat les piments rouges et les tiges de persil.Ajoutez deux cuillères de sauce tomate.
Ajoutez le sel et moulez le poivre.Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Pendant ce temps, réchauffez les seiches.Versez les pâtes dans la casserole avec les seiches et mélangez.
Dressez les assiettes.
Moulez encore un peu de poivre.Vos pâtes aux seiches légères sont prêtes.
Bon appétit.
La petite touche en plus
Un peu de boutargue râpée et un filet d’huile d’olive extra vierge !Les pâtes aux seiches sont un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Pour une variante méditerranéenne et plus savoureuse, ajoutez une poignée de câpres.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter l’apport en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Mollusques et cholestérol
Dans notre schéma alimentaire, calamars et encornets, poulpe et seiches, font partie des aliments classés comme « à consommer ponctuellement ».
En effet, malgré leur chair maigre, ce sont une source de cholestérol dont l’apport doit être limité.
Les recommandations nutritionnelles préconisent un apport en cholestérol inférieur à 300 mg par jour, limite qui peut descendre à 200 mg par jour en cas d’hypercholestérolémie et d’hyperglycémie.
Donc, la seiche n’affecte pas directement la glycémie mais en cas d’hyperglycémie, de prédiabète ou de diabète de type 2 elle doit être consommée avec modération.
Qu’est-ce que la boutargue ?
La boutargue de thon est constituée d’œufs de thon salés et séchés.
La boutargue de mulet est constituée d’œufs de mulet (appelé aussi muggine) salés et séchés.
C’est calorique mais on l’utilise en petites quantités, râpée ou en poudre, pour relever les plats.
Les calories proviennent surtout de protéines de haute valeur biologique et de graisses, tandis que les glucides sont absents.
C’est un peu comme ajouter du fromage râpé sur un plat qui n’est pas à base de poisson.
C’est aussi une bonne source d’oméga-3.
En Sicile, la boutargue est un ingrédient très utilisé ; j’en profite pour en acheter quand nous sommes du côté de Marzamemi – petit village de pêcheurs où se trouvent des établissements historiques de produits de la mer – Noto ou Syracuse.
