Les fenouils grillés à l’orange sont un accompagnement simple et parfumé, idéal pour celles et ceux qui aiment mettre à table des légumes légers mais riches en goût. Sur le blog vous trouverez déjà plusieurs recettes dédiées au fenouil, comme le fenouil au four à la méditerranéenne, le fenouil au four avec oignons, ou le fenouil en papillote, tous des plats qui mettent en valeur ce légume avec différentes cuissons et des ingrédients de la tradition.
Cette version grillée, elle, privilégie une préparation plus essentielle : la grille fait ressortir la saveur délicate du fenouil, tandis que la sauce à l’orange apporte une note fraîche et agrumée, parfaite servie chaude ou à température ambiante. Une recette facile et polyvalente, idéale comme accompagnement pour plats de viande ou poisson, mais excellente aussi seule. Allons-y, découvrons comment assaisonner les fenouils grillés après les avoir préparés ; avant de passer aux fourneaux, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer les Fenouils grillés à la sauce à l’orange
- 2 fenouils
- selon besoin sel
- 2 oranges (juteuses)
- selon besoin sel
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- Demi cuillère à café amidon de maïs
- 1 cuillère à café miel
- selon besoin poivre noir
- selon besoin graines variées (ou éclats d'amandes)
- selon besoin raisins secs
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Fouet petite
Préparation des Fenouils grillés à la sauce à l’orange
Pour réaliser la recette, nettoyez les fenouils : enlevez la base, les parties extérieures les plus dures et les feuilles éventuelles abîmées. Lavez-les sous l’eau courante et séchez-les bien.
Coupez les fenouils dans le sens de la longueur en tranches plutôt fines, mais qui restent compactes pendant la cuisson.
Chauffez une grille ou une plaque antiadhésive. Disposez les tranches de fenouil sans les superposer, salez-les légèrement et faites-les griller à feu moyen, en les retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées des deux côtés. Au fur et à mesure, transférez-les sur une assiette et couvrez-les de film plastique pour les garder chaudes.
Dans une petite casserole, versez le jus d’orange filtré et faites-y dissoudre l’amidon en mélangeant à froid. Ajoutez le sel (et le miel, si vous le souhaitez ou si le jus est trop acide) et portez sur feu doux en remuant continuellement avec un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Éteignez et réservez.
Disposez les fenouils grillés sur un plat de service. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et répartissez par-dessus la sauce à l’orange, selon la quantité souhaitée.
Au goût, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et d’autres ingrédients de finition comme des graines, des raisins secs et les pluches de fenouil, uniquement pour décorer.
Servez les fenouils grillés à l’orange chauds ou à température ambiante, après quelques heures de repos et de marinade.
Les fenouils grillés à l’orange se conservent au réfrigérateur 1 à 2 jours, dans un contenant hermétique. Il est conseillé de les conserver sans ajouter la sauce et de les assaisonner uniquement au moment de servir, pour préserver la texture des tranches.
Cette recette est excellente chaude comme à température ambiante, et idéale à préparer à l’avance. Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer légèrement les fenouils avant de servir et ajouter la sauce au dernier moment.
Pour une version différente, vous pouvez aromatiser la sauce avec du zeste d’orange râpé ou remplacer la grille par une plaque ou une poêle antiadhésive bien chaude. Les fenouils peuvent aussi être servis comme base pour une salade tiède ou en accompagnement de plats de viande et de poisson.
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