Gnocchis sans pommes de terre à l’eau et à la farine, la recette de grand‑mère pour préparer des gnocchis sans pommes de terre comme les gnocchis au lait et à la farine sans pommes de terre, les gnocchis aux épinards sans pommes de terre et les gnocchis à la betterave sans pommes de terre.
Ces jours‑ci, mon oncle a déménagé dans un autre appartement, laissant celui où il avait vécu avec ma grand‑mère jusqu’au moment où elle est décédée, il y a maintenant treize ans.
En réorganisant et en emballant des choses presque oubliées, j’ai trouvé de nombreux écrits éparpillés ici et là et, entre larmes et souvenirs, en feuilletant de vieilles feuilles et de vieilles lettres j’ai découvert beaucoup de recettes intéressantes.
Ma grand‑mère était trentine, mais elle avait épousé un Sicilien, mon grand‑père, et de cette union sont nés mon père, qui n’est plus là, et mes oncles.
En feuilletant et en remettant de l’ordre parmi ses vieilles affaires (mon oncle n’avait rien jeté), nous avons déniché de vieilles lettres de mes arrière‑grands‑parents à leur fille éloignée, des écrits qui ont maintenant plus de soixante ans, des lettres décolorées par le temps où l’on demandait des nouvelles de mon père encore enfant et de ses frères, et des recettes de cuisine où l’arrière‑grand‑mère expliquait à sa fille comment préparer certains plats…
Je ne sais pas bien vous décrire l’émotion et le nœud à la gorge que j’ai ressentis en lisant, mais je savais que beaucoup de ces recettes précieuses devaient être partagées avec vous et celle que vous lirez maintenant en fait partie.
Suivez‑moi en cuisine, je vous expliquerai comment faire les gnocchis sans pommes de terre à l’eau, à la farine et au parmesan, des gnocchis spéciaux, ultra rapides et aussi bons que ceux aux pommes de terre, mais sans pommes de terre.
Et dire que ma grand‑mère les préparait souvent et que je ne savais même pas que c’était une recette de mon arrière‑grand‑mère… Avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 458,16 (Kcal)
- Glucides 73,90 (g) dont sucres 1,09 (g)
- Protéines 15,98 (g)
- Matières grasses 13,40 (g) dont saturé 7,94 (g)dont insaturés 5,38 (g)
- Fibres 13,07 (g)
- Sodium 381,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire les gnocchis à l’eau et à la farine
- 350 g eau
- 300 g farine (semoule ou farine 0)
- 20 g beurre
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- selon besoin sel
- selon besoin noix de muscade
- selon besoin poivre noir
Ustensiles
- Casserole
- Plan de travail
- Racloir en métal
- Rigagnocchi (outil pour strier les gnocchis)
Préparation
Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre, le sel, les épices et portez à ébullition.
Dès que l’eau bouillira, baissez le feu et ajoutez la farine (vous pouvez utiliser la semoule, la farine 0 ou 00 ou un mélange). Mélangez jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole, cela ne prendra que quelques minutes. Ajoutez le fromage râpé, éteignez le feu et continuez de remuer avec une cuillère en bois même si c’est un peu difficile.
Versez le tout sur le plan de travail et commencez à travailler la pâte délicatement, en faisant attention à ne pas vous brûler.
Vous devrez étaler la pâte et la replier sur elle‑même plusieurs fois.
Quand elle sera tiède, travaillez plus intensément avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ; farinez le plan uniquement si vraiment nécessaire.
Divisez la pâte en morceaux et roulez des boudins d’environ l’épaisseur d’un pouce, coupez‑les en morceaux d’environ 1 cm.
Les gnocchis sont bons ainsi, mais pour les rendre parfaits, ajoutez une étape : les strier avec un rigagnocchi ou une fourchette.
À ce stade, vous pouvez cuire les gnocchis immédiatement ou les congeler et, une fois durcis, les ranger dans un sac alimentaire pour les cuire au besoin en les plongeant directement dans beaucoup d’eau bouillante.
Si vous souhaitez cuire les gnocchis juste après les avoir préparés, ce qui est l’idéal, portez à ébullition une casserole remplie d’eau salée et plongez‑les dedans. En un instant ils remonteront à la surface : récupérez‑les avec une écumoire et ils seront prêts à être assaisonnés, par exemple comme les gnocchis de pommes de terre à la sorrentina.
Faites attention en les mélangeant pour éviter qu’ils ne se délitent.
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