Le poulet rôti au four avec pommes de terre est un grand classique de la cuisine italienne, le plat du dimanche par excellence. Dans cette recette, je vous explique comment préparer un poulet rôti tendre et juteux, avec des pommes de terre dorées et savoureuses, exactement comme dans la tradition familiale : la recette de grand-mère, parfaite même si vous ne savez pas comment cuisiner le poulet. Dans cette préparation, nous cuisinerons pas à pas le poulet rôti de grand-mère accompagné d’un accompagnement de pommes de terre rôties rapides , pour réaliser une recette simple mais pleine d’affection, idéale pour le dimanche et pour faire bonne figure à table sans dépenser beaucoup. Le poulet rôti avec pommes de terre est vraiment une recette de grand-mère, un classique qui sent la maison, la famille et la fête. Mes enfants raffolent du poulet rôti surtout quand je le cuisine entier, car présenté ainsi il met tout de suite dans l’ambiance ! Au fil des années, j’ai préparé de nombreuses versions de poulet rôti entier, du Poulet rôti entier à l’orange et pommes au Poulet rôti à l’air fryer avec moutarde et miel, mais aussi le Poulet rôti aux pommes de terre et champignons. Aujourd’hui, pour enrichir notre collection, je veux vous raconter comment je prépare le poulet rôti de grand-mère le plus simple et le plus bon possible : cuit entier, doré, juteux, savoureux et parfait non seulement pour le dimanche, mais aussi pour les jours importants comme Noël, Pâques et le Nouvel An. Prêts ? Allons en cuisine, notre poulet rôti au four, avec sa petite croûte dorée et son parfum délicieux, vous séduira dès la première bouchée, tendre et juteuse. Avant de nous mettre au travail, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici). Un plat classique de la cuisine italienne, un second plat économique qui fait toujours la fête et qui plaît aux grands comme aux petits !
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire le poulet rôti
- 1 poulet (entier d'environ 2,700 Kg)
- 1 oignon (petit)
- 1 carotte
- à volonté sel
- à volonté épices (romarin, thym, poivre, sauge, etc…)
- 1 kg pommes de terre (ou 500 g de pommes de terre et 500 g de courge butternut ou delica)
- 1 oignon (moyen)
- à volonté épices (romarin, poivre, sauge, thym, poivre, etc…)
- à volonté huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 2 Plats ou plats allant au four
- Thermomètre à sonde de cuisine
Comment faire le poulet rôti parfait
Achetez chez votre boucher de confiance un poulet à la taille adaptée à vos besoins ; nous étions sept à table et j’ai pris un poulet d’environ 2,700 g.
Je vous conseille de choisir un poulet fermier, il a la peau jaune et est plus joli visuellement, il est élevé de manière plus naturelle et il est aussi plus savoureux.
Préparez le poulet en enlevant les dernières plumes restantes ; si elles ne partent pas, flambez-les un peu.
Rincez-le sous l’eau courante (puis n’oubliez pas de nettoyer et désinfecter soigneusement l’évier, afin d’éliminer d’éventuels germes provenant de la volaille) et placez-le sur un grand plat.
Insérez à l’intérieur du corps les carottes, l’oignon en morceaux, du sel, du poivre et des épices.
Frottez la surface du poulet avec un peu de sel et répartissez d’autres épices.
Couvrez avec une feuille de papier cuisson puis avec deux ou trois feuilles d’aluminium.
Enfournez à 200°C en plaçant le plat sur la deuxième grille en partant du bas.
Oubliez tout pendant au moins 90 minutes : pendant ce temps le poulet va cuire, mais grâce à la couverture et à la vapeur retenue il ne brûlera pas.
Après cette première phase, sortez-le du four ; vous verrez que des jus de cuisson (en partie gras) se sont formés au fond du plat : récupérez-les avec une cuillère et versez-en une partie à l’intérieur du poulet et une partie sur le poulet pour l’arroser.
Couvrez à nouveau comme auparavant et remettez au four.
Répétez cette opération toutes les trente minutes.
Au bout de trois heures, le poulet devrait être cuit ; pour en être sûr, mesurez la température au coeur du blanc : elle devrait avoisiner les 80°C.
Retirez la couverture, arrosez encore et laissez dorer quelques minutes de plus.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, évaluez la cuisson grâce aux carottes et aux oignons insérés au début de la préparation : s’ils sont cuits (même s’ils ne sont pas très tendres), le poulet sera prêt et vous pourrez le sortir du four.
Conseils :
– Attachez les cuisses du poulet entre elles pour qu’il ne se déforme pas pendant la cuisson (je m’en suis souvenue un peu tard, mais j’ai rattrapé ce que j’ai pu).
– Évitez de décoller ou de percer la peau du poulet, elle protège la viande et empêche qu’elle ne se dessèche, la gardant savoureuse et juteuse.
– Cuire le poulet ainsi couvert permet à la peau de ne pas brûler ou se déchirer.
– Vous pouvez remplacer les épices mixtes par un classique mélange pour rôtis salés.
Vous pouvez accompagner le poulet d’un accompagnement de pommes de terre, exactement comme je l’ai fait.
Avant de commencer, je vous dis que je préfère cuire les pommes de terre séparément du poulet, car elles ont des temps de cuisson très différents et préparées ainsi elles sont aussi bonnes qu’au restaurant : croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les blanchir 7–8 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. De cette façon elles perdent un peu d’amidon et après le passage au four elles seront beaucoup plus croustillantes et dorées, en plus de réduire considérablement les temps de cuisson. Égouttez-les, rassemblez-les dans un plat allant au four, assaisonnez avec beaucoup d’huile, des aromates pour rôtis et un brin de romarin, mélangez et faites cuire à 230°C pendant environ 20 minutes.
Si vous voulez un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter aux ingrédients ci-dessus une gousse d’ail écrasée ou un demi-oignon finement haché. Sortez les pommes de terre du four et servez-les encore chaudes.
