Pâtes au pesto d’aubergines, amandes et tomates cerises confites, servies avec de la burrata. C’est l’un de ces premiers plats à base d’aubergines qui doit absolument figurer dans notre collection de recettes estivales avec des aubergines, et c’est un de ces plats qui fait toujours forte impression à table. Nous avons déjà parlé du pesto d’aubergines et tomates cerises, ainsi que du pesto d’aubergines au basilic, deux recettes qui font partie de notre collection de pestos maison, mais cette fois je ne voulais pas faire des pâtes simples, je voulais quelque chose d’encore plus gourmand et savoureux : pour rendre le tout spécial j’ai ajouté de la burrata. Le résultat est cette pâtes crémeuses au pesto d’aubergines qui a fait craquer toute ma famille ! Prêt·e·s à la préparer vous aussi ? Allons-y, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informé·e·s de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour préparer les pâtes au pesto d’aubergines et tomates cerises
- 1 aubergine (grosse)
- 250 g tomates cerises
- 60 g amandes
- 60 g parmesan (ou mélange de parmesan et pecorino)
- 60 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. origan sec
- 1 pizzico sucre
- 1 pizzico ail en poudre (ou frais et haché)
- 400 g pâtes
- 250 g burrata (ou stracciatella)
Ustensiles
- Casserole
- Four
- Plaque de cuisson
Préparation des pâtes au pesto d’aubergines et burrata
Vous connaissez déjà la préparation du pesto, mais nous la répétons ici.
Rincez l’aubergine et coupez-la en deux sans retirer la peau ni le pédoncule.
Incisez la chair en faisant des coups de couteau croisés. Versez un filet d’huile, salez et placez dans un plat allant au four. Pour préparer les tomates confites, rincez-les et coupez-les en deux, mettez-les dans le même plat que l’aubergine et assaisonnez avec un peu de sel et une pincée de sucre, une pincée d’origan, un peu d’ail en poudre ou haché et donnez 3-4 pulvérisations d’huile.
Cuisez dans une friteuse à air chaud (airfryer) à 180°C pendant environ 20-25 minutes, en vérifiant de temps en temps (si vous utilisez la friteuse, cuisez directement sur la grille dans le panier).
En alternative, cuisez au four ventilé pendant 34-40 minutes, ou encore cuisez 20 minutes au micro-ondes à 750 W puis activez la fonction grill pour les 10 minutes suivantes.
Lorsque les aubergines et les tomates sont cuites, vous pouvez passer à la préparation du pesto.
Retirez la peau des aubergines et mettez la chair dans le bol du mixeur, ajoutez les tomates cerises, mais pensez à en retenir quelques-unes pour le dressage. Ajoutez les amandes toastées, le basilic, l’huile, le fromage et mixez le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Versez le pesto dans un bol peu profond ou un plat, diluez-le avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélangez. Assaisonnez les pâtes avec le pesto, dressez les assiettes et répartissez la burrata (ou la stracciatella directement sur les pâtes), ainsi que les tomates cerises réservées. Garnissez de basilic frais.
Conservation, notes et conseils
Avec la quantité de pesto indiquée vous pourriez assaisonner environ 1 kg de pâtes, donc si il vous en reste, vous pouvez le conserver au frigo pendant deux jours, bien fermé dans un récipient hermétique.
Vous pouvez aussi le portionner et le congeler pour le consommer au besoin, et le consommer dans les quelques mois suivants.
Les pâtes restantes (idéalement il ne devrait pas en rester) se conservent au frigo et pour les réchauffer il suffit de les faire sauter dans une poêle antiadhésive.
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