Lemon curd : la recette originale de la crème anglaise au citron, ingrédient parfait de la tarte meringuée au citron, accompagnée de la meringue italienne. Le lemon curd, aussi appelé « lemon cheese », est un dessert traditionnel anglais à base de citron, une crème veloutée au goût délicat, utilisée généralement pour garnir gâteaux, tartes et autres desserts ; il est excellent sur du pain de mie grillé ou sur les traditionnels scones servis lors du thé de 17h. Les ingrédients de base du lemon curd sont simples : œufs, sucre, beurre et citron qui, cuits avec délicatesse pour former une crème parfumée, nous offrent un dessert à la texture vraiment parfaite et veloutée, tout comme l’orange curd, crème délicate à l’orange. Préparé en petites quantités — contrairement à la confiture ou à la confiture de fraises il ne peut pas être conservé longtemps — le lemon curd est un dessert qui vous étonnera par son goût délicieux et extrêmement délicat. Évidemment, comme pour chaque recette, il existe plusieurs variantes ; aujourd’hui nous préparerons la recette classique du lemon curd en diluant légèrement le jus de citron avec un peu d’eau et un peu de jus d’orange pour obtenir un résultat exceptionnellement bon : croyez-moi, vous aimerez le lemon curd dès la première bouchée ! Comme toujours, avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici), mon profil Instagram (ici) et que si vous aimez les desserts anglais, vous pouvez tester le célèbre Lemon poppy seed cake.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: environ 450 g
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 2 Œufs (moyens)
- 100 Beurre
- 60 g Jus de citron
- 20 g Eau
- 20 g Jus d'orange
- 100 g Sucre
- 20 g Fécule de maïs (maïzena)
Ustensiles
- Fouet à main
- Mixeur / Blender plongeant
- Casserole à fond épais
Préparation
Dans une petite casserole à fond bien épais, battez les œufs avec le sucre et le zeste râpé de deux citrons (en faisant attention à ne pas prélever la partie blanche), ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Ajoutez le jus de citron mélangé au jus d’orange et l’eau (pour un goût plus acidulé, utilisez uniquement du jus de citron).
Mettez sur le feu et cuisez à feu moyen en remuant continuellement et rapidement sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème ait épaissi, mais éteignez avant l’ébullition, sinon elle risque de se séparer. Il faudra éviter à tout prix que les œufs ne coagulent, donc ne cessez jamais de remuer et ne laissez jamais bouillir ; si vous n’êtes pas sûr(e) de votre feu, cuisez au bain-marie en remuant toujours sans arrêt.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez le beurre froid et mélangez, versez le lemon curd dans un bol en verre et laissez refroidir.
Lorsqu’il est complètement froid, mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant : la crème deviendra brillante et veloutée.
Notre lemon curd est prêt, il sera parfait pour des desserts en verrines, tartes et gâteaux…
– Crème au chocolat noir parfumée à l’orange;
– Fausse crème pâtissière express au micro-ondes;
– Crème au mascarpone avec œufs pasteurisés en seulement 5 minutes;
Conservation et conseils
Le lemon curd se conserve au frigo 3-4 jours maximum, bien fermé dans un contenant hermétique.
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