Canard à l’orange, la recette de grand-mère, simple et savoureuse.
Connue comme recette typiquement française, le canard à l’orange a des origines italiennes, c’est en effet Catherine de Médicis qui apporta la recette à Versailles lorsqu’elle épousa le roi Henri II de France et voulut emmener avec elle ses cuisiniers et domestiques florentins.
La recette est en réalité très simple, mais aussi délicieuse : l’orange se marie très bien avec la viande de canard et en atténue le goût prononcé (qui rappelle beaucoup la saveur du poulet élevé à la maison).
La viande de canard, qui n’a rien à voir avec le goût du poulet industriel, est ferme, rouge, consistante, parfois un peu ferreuse mais au goût agréable ; je l’ai goûtée pour la première fois en France et je l’ai beaucoup aimée. Pour cette raison, en la trouvant au supermarché j’ai pensé la préparer et l’inclure parmi les recettes spéciales du blog.
J’espère que vous voudrez vous lancer aussi dans la préparation ; mais si vous n’êtes vraiment pas convaincu d’acheter le canard, remplacez-le par un gros poulet élevé au sol et préparez le Poulet rôti entier à l’orange, le plat final sera tout aussi réussi, ou regardez Comment cuisiner le poulet avec mille recettes gourmandes.
Mais maintenant, allons en cuisine, il est temps de cuisiner !
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2.5 kg Canard
- 4 Oranges
- 1 oignon (gros)
- selon besoin épices (mélangées pour rôtis avec sel)
- Demi verre brandy (ou whisky)
- 1 verre Prosecco
- (tout le jus de cuisson)
- 1 cuillère farine 00
- 1 verre Jus d'orange (fraîchement pressé)
- Demi verre Eau
- selon besoin sel d'Hawaï
- selon besoin huile d'olive extra vierge (ou la même graisse du canard)
- 1 cuillère à café Miel
Canard à l’orange recette de grand-mère facile
Prenez votre beau canard, armez-vous de patience, enlevez les plumes restantes : avec une pince retirez tout ce que vous pouvez, puis passez le volatile sur le feu et brulez les petites plumes qui restent.
Rincez le canard, tamponnez-le bien, retirez la partie de graisse près de la queue, mais ne la jetez pas.
Insérez dans la cavité du volatile le préparé pour rôtis (mélange d’épices riche en romarin et poivre, déjà salé) et quatre tranches d’orange coupées en rondelles avec toute la peau, attachez les ailes et les cuisses pour que le canard ne se déforme pas à la cuisson et massez aussi la peau avec le mélange.
Émincez un gros oignon, mettez-le dans une grande casserole, ajoutez la graisse mise de côté et faites revenir (à ce stade on devrait ajouter du beurre et de l’huile, mais évitons : le canard a déjà la peau très grasse).
Posez le canard dans la casserole, faites-le dorer sur toutes les faces et déglacez avec le brandy ; dès que vous sentez l’odeur de l’alcool, flambez. Il faudra approcher un briquet et mettre le feu ; une fois l’alcool brûlé la flamme s’éteindra (si vous avez peur de cette étape, omettez-la).
Ajoutez au canard le vin blanc ou le prosecco, un verre de jus d’orange (si trop acide, diluez avec de l’eau) et une cuillère de miel, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes, en retournant de temps en temps.
Au bout du temps, vous verrez que le canard rôtira dans sa propre graisse ; si besoin ajoutez un peu d’eau et continuez la cuisson.
En fin de cuisson éteignez le feu et transférez le canard cuit dans un plat.
Décorez le canard avec des tranches d’orange et passez-le 10 minutes au four préchauffé à 180°C, jusqu’à obtenir une belle gratinure. (Continuer à lire sous la photo).
Pour la sauce.
Récupérez le jus de cuisson, séparez la graisse de la partie non grasse : il suffit de laisser couler la graisse ; elle flotte et s’écoulera facilement hors de la casserole.
Faites revenir dans un filet d’huile ou dans la graisse du canard une cuillère rase de farine, ajoutez hors du feu et petit à petit, comme pour faire une béchamel, un verre de jus d’orange, un demi-verre d’eau, une cuillère à café de miel et le jus de cuisson dégraissé ; portez à ébullition et laissez cuire dix minutes en remuant sans cesse, puis éteignez. Ce sera notre sauce d’accompagnement.
Notre canard à l’orange est prêt à être servi : je vous assure que ce sera un succès garanti !
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–Poulet rôti aux champignons et pommes de terre, recette de grand-mère;
