Baklava recette originale turque, mais aussi grecque, l’une des nombreuses versions originales d’un dessert traditionnel du Moyen-Orient et des Balkans, à base de pâte filo, miel et fruits à coque.
En 2009, mon troisième enfant n’était pas encore né ; avec de chers amis et soutenus par nos camping-cars, nous avons fait un voyage de quatre semaines en Grèce : c’est là que nous avons goûté pour la première fois le fameux baklava grec, ainsi que beaucoup d’autres recettes comme la Moussaka grecque ou la plus célèbre Pita grecque et ce fut le coup de foudre dès la première bouchée !
L’année suivante nous sommes allés en Turquie, où le baklava turc est un dessert national et là-bas nous en avons beaucoup mangé ; depuis, je ne l’avais plus refait, même si je me promettais souvent de le préparer à la première occasion. Plus de 12 ans ont passé et il est temps de retrousser ses manches.
Cette spécialité est répandue dans tout le Moyen-Orient et dans l’Europe balkanique, parfois avec des versions légèrement différentes, mais toutes assez similaires et faites avec peu d’ingrédients ; c’est vraiment exceptionnel : riche en saveurs et en calories, composée de plusieurs couches de pâte filo beurrée, garnie de beaucoup de fruits à coque et arrosée d’un sirop au miel. C’est un dessert qu’on adore dès la première bouchée, mais qu’il faut déguster avec beaucoup de modération.
Si vous n’avez jamais fait de baklava ou ne l’avez jamais goûté, il faut absolument y remédier : voici la recette que m’a donnée une lectrice turque qui me suit depuis longtemps ! J’espère que la recette vous fera envie et que vous voudrez la réaliser ; si, comme moi, vous la connaissiez déjà, vous savez certainement de quoi je parle et je suis sûre que vous n’hésiterez pas à la préparer, car c’est vraiment exceptionnel ! Allons en cuisine découvrir la recette du baklava turc, grec ou moyen-oriental. Avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
Ingrédients pour faire le baklava, recette turque
- 300 g Pâte filo (environ 16 feuilles)
- 150 g Amandes
- 150 g Cerneaux de noix
- 100 g Pistaches concassées
- 200 g Beurre
- 300 g Miel
- 80 g Sucre
- 100 g Eau
- 1 Bâton de cannelle
- 1 Zeste d'orange
- 1 Zeste de citron
Ustensiles
- Pinceau
- Plat à four ou moule 30x20cm
- Four
Préparation du baklava
Hachez au couteau les cerneaux de noix et les amandes, mélangez-les avec les pistaches concassées et faites-les légèrement griller dans une poêle pendant une minute ou deux, en remuant souvent pour ne pas les brûler.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, prenez la première feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre et placez-la dans le plat ; si elle dépasse, ne la coupez pas, c’est mieux ainsi.
Répétez pour 6 autres feuilles, en les enduisant et en les superposant les unes sur les autres.Répartissez 1/3 des fruits à coque, couvrez d’une feuille de pâte filo badigeonnée puis d’une autre, toujours badigeonnée.
Faites une couche de fruits à coque et deux autres feuilles de pâte.
Répétez avec la dernière couche de fruits à coque et repliez les bords de la pâte qui dépassent vers l’intérieur.
Recouvrez avec les 3 dernières couches de pâte filo, badigeonnées, en faisant passer les bords dessous.
Avec un couteau bien aiguisé, découpez en petits carrés d’environ 4×4 cm et enfournez à 170°C en convection pendant 35 minutes ou jusqu’à obtenir un brunissement uniforme sur les différentes couches visibles à la surface.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop en faisant bouillir ensemble l’eau, le sucre et le miel avec le zeste d’une orange, le zeste d’un citron (évitez la partie blanche, très amère) et le bâton de cannelle.
Sortez le gâteau du four et arrosez-le de sirop, en prenant soin de bien imbiber surtout les découpes.
Laissez reposer 12 heures, puis vous pourrez déguster le dessert.
Le baklava se conserve au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, pendant une semaine.
Notes et conseils
La pâte filo, ou phyllo, du grec signifiant « feuille », est une variété de pâte feuilletée préparée en feuilles très fines séparées sans ajout de graisses (elles sont ajoutées ensuite, avant la cuisson). Sa réalisation est assez compliquée, mais on la trouve couramment dans le commerce, dans n’importe quel supermarché bien achalandé.
Vous pouvez varier la quantité et le type de fruits à coque selon vos goûts.
Si vous voulez rester informé de mes recettes, suivez-moi sur :
Depuis ici, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
