Pain de semoule avec tomates séchées et levain, une des nombreuses recettes de pain maison que j’aime préparer souvent, aussi bien à servir comme apéro gourmand que comme accompagnement de plats principaux. Le pain aux tomates séchées fait partie de la cuisine sicilienne et de ses nombreuses recettes de grand-mère et il est vraiment délicieux.
Que ce soit le pain aux olives noires, ou le pain aux tomates séchées, ce sont des souvenirs inoubliables de mon enfance. Chez ma grand-mère paternelle, ils ne manquaient jamais, surtout le pain aux olives noires d’une célèbre entreprise sicilienne ; ma grand-mère maternelle, quand elle faisait le pain de la maison ou pain de semoule sicilien, réservait les deux dernières petites miches, une aux olives et une pour mes adorées tomates séchées, dont je suis toujours folle !
Aujourd’hui nous allons enfourner un pain simple fait avec de la farine de semoule, de l’eau, du levain et bien sûr des tomates séchées, qui, transformées en petites touches savoureuses dans la pâte, rendront le pain exceptionnel !!
Prêts ? Allons en cuisine alors, ne perdons pas de temps, mais avant de retrousser vos manches je vous rappelle que si vous voulez rester à jour sur mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 8 Heures
- Portions: Environ 1,3 kg de pain
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire le pain aux tomates séchées
- 600 g semoule remoulue de blé dur (Remoulue)
- 500 ml Eau
- 150 g Levain (Rafraîchi et mature)
- 15 g Sel
- 1 cuillère à café Miel (Ou malt)
- 200 g Tomates séchées
Ustensiles
- Bol
- Four
- Cocotte en fonte
- Panier de fermentation (banneton)
Comment faire le pain aux tomates séchées
Pour faire le pain, partez toujours d’un levain bien actif et mature, puis procédez à un rafraîchi 1:1 (100 levain, 100 farine et 50 eau).
Après avoir rafraîchi le levain, attendez qu’il double dans les 3 heures suivantes à 26-28°C.
Une heure après le rafraîchi, mettez la farine en autolyse (cela aidera la formation du réseau glutineux) : mouillez-la avec environ 45% de l’eau, pétrissez grossièrement et laissez reposer.
Dès que votre levain sera mature, vous pourrez pétrir le tout. Ajoutez à la farine en autolyse le reste de l’eau, le sel, une cuillère à café de miel ou de malt, le levain émietté et pétrissez pendant 15-20 minutes. Vous pouvez vous aider d’un batteur sur socle pour obtenir une pâte bien liée. Laissez reposer au chaud pendant 1 h. Retournez ensuite la pâte sur le plan fariné et étalez-la en formant un rectangle.
Répartissez les tomates séchées, que vous aurez fait tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, égouttées et coupées, puis roulez en formant un cylindre. Farinez bien à la fois le cylindre de pâte et le panier de fermentation, déposez la pâte avec la soudure du cylindre vers le haut et laissez au chaud encore 4 h, puis placez au frigo pour 6-8 h (une nuit). Une fois le temps écoulé, si le pain est bien levé, passez directement à la cuisson ; sinon, laissez-le finir de lever hors du frigo. Préchauffez le four à 220°C ou à la température maximale possible et chauffez en même temps la cocotte en fonte à l’intérieur du four. Retournez la première miche sur une feuille de papier cuisson, incisez-la avec une lame pour éviter qu’elle ne s’ouvre n’importe comment à la cuisson et posez-la dans la cocotte déjà chaude.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 45 minutes à couvert pour une cuisson douce, puis découvrez et laissez dorer jusqu’à la cuisson désirée. Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.
Notre délicieux pain est prêt ; en hiver il suffira de le garder enveloppé dans un torchon de coton et il se conservera très bien pendant deux à trois jours, en été malheureusement il aura tendance à sécher plus vite ; je ne conseille pas de le garder dans des sacs plastique, il s’abîmerait, mieux vaut le portionner et le congeler pour l’utiliser au besoin.
REMARQUES ET CONSEILS
En parlant des temps de fermentation, sachez qu’ils sont approximatifs. La maturation d’une pâte avec levain ne peut pas être une science exacte : la croissance est en effet influencée par de nombreux facteurs, surtout la température ambiante. En été la fermentation ira plus vite, mais vous risquez de dépasser le point de fermentation et d’acidifier la pâte ; en hiver, les temps peuvent être très longs sans une étuve à 28°C : on peut s’en sortir en mettant la pâte dans le four avec la lumière allumée, où l’on atteint environ 26°C, une bonne température.
Si vous n’avez pas de levain, mélangez 100 g de farine avec 60 g d’eau et 5 g de levure de boulanger fraîche. Laissez fermenter au frigo pendant une nuit puis procédez comme ci-dessus, en utilisant cette pâte à la place du levain. Les temps de fermentation seront plus rapides et il faudra vous organiser en conséquence.
Vous pouvez remplacer la cuisson en cocotte par la cuisson traditionnelle directement dans le four préchauffé ; vous obtiendrez un pain moins croustillant, mais tout aussi bon. Dans ce cas, je vous conseille d’insérer aussi une petite plaque avec un peu d’eau dans le four pour créer de la vapeur, ce qui donnera au pain une croûte croustillante.
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