Gelo à la cannelle : la recette de grand-mère, un flan sicilien à la cannelle que vous pouvez préparer avec des bâtons de cannelle ou avec de la cannelle en poudre, parfait en toute saison et réalisé sans gélatine mais avec de la fécule de maïs.
Comme le Gelo au citron, le Gelo à l’orange, le Gelo à la pastèque, et même le Biancomangiare sicilien et le biancomangiare au lait d’amande, le gelo à la cannelle est l’un des desserts de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère les plus connus : un merveilleux dessert à la cuillère, élégant et raffiné, qui permet d’apporter à table un dessert économique et gourmand, mais surtout rapide.
Pour préparer le gelo à la cannelle, il ne faut que de l’eau, de la cannelle, du sucre et un peu de fécule de maïs, il est donc idéal aussi pour les intolérants au gluten. Malgré la grande simplicité des ingrédients, le gelo à la cannelle a un fort pouvoir de séduction et fait toujours fondre tout le monde !
Si, comme moi, vous adorez cette épice et que le parfum de la cannelle vous fait voyager, je vous conseille de préparer le gelo à la cannelle : un dessert parfumé et évocateur qui vous séduira !
Mais maintenant, passons à la recette et découvrons comment préparer le gelo à la cannelle sicilien. Avant de vous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 18 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 l Eau
- 15 g Bâtons de cannelle
- 220 g Sucre
- 95 g Fécule de maïs (Maïzena)
Préparation
Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des bâtons de cannelle, beaucoup plus parfumés que la cannelle en poudre. Si vous n’avez que de la cannelle en poudre, utilisez-la, mais filtrez le liquide avec de la gaze pliée plusieurs fois sur elle‑même pour obtenir un liquide bien clair.
Coupez grossièrement les bâtons de cannelle et mettez‑les dans un récipient ou directement dans la casserole. Laissez-les macérer dans 1 l d’eau pendant environ 8 heures pour qu’ils se réhydratent. Au bout de ce temps, placez le liquide sur le feu et portez à ébullition, laissez cuire une à deux minutes, puis éteignez, couvrez et laissez infuser environ 6 heures ou un peu plus.
Si vous avez fait bouillir la préparation la veille, comme je vous le conseillerais, le matin vous aurez déjà la base prête pour votre gelo.
Filtrez ensuite le liquide à travers les mailles fines d’une passoire recouverte de gaze pour obtenir un liquide limpide.
Rassemblez dans une casserole à fond épais toutes les poudres, délayez‑les avec un peu de liquide ; une fois que vous avez un mélange sans grumeaux, versez le liquide restant et mélangez.
Placez sur le feu et, en remuant constamment, attendez que le mélange arrive à ébullition et commence à épaissir, puis éteignez.
Humidifiez les récipients ou moules que vous avez choisis avec un peu d’eau — j’ai utilisé des coupelles à glace — versez‑y la préparation rapidement pour éviter qu’elle n’épaississe et devienne difficile à manipuler, mais faites attention à ne pas vous brûler.
Laissez tiédir la préparation et, une fois à température ambiante, placez‑la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse ; il faudra environ 3 heures, il faut patienter.
Juste avant de servir, démoulez délicatement vos desserts : ils se détacheront facilement. Saupoudrez-les de pistaches concassées ou de poudre de pistache et servez.
Le gelo à la cannelle est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster…
Pour conserver le gelo à la cannelle jusqu’à deux jours, ne le démoulez pas : couvrez‑le de film alimentaire et placez‑le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
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