Pain aux noix fait maison, moelleux et avec une croûte croustillante, réalisé au levain. Faire son pain à la maison est ma passion, ça me détend et me procure beaucoup de satisfaction, alors je passe volontiers des baguettes et des mafalde, aux petits pains au lait moelleux, jusqu’aux pains rustiques comme celui-ci aux noix ou aux olives. La farine, l’eau et le levain, mélangés ensemble, offrent depuis des millénaires un petit miracle qui se répète de génération en génération et je reste toujours émerveillée devant tant de beauté. Le pain maison fait donc partie de mon menu hebdomadaire. Mettre les mains dans la pâte est un anti-stress naturel qui me permet d’obtenir un pain frais à mettre chaque jour sur la table, en ayant la certitude d’offrir à ma famille un pain sain et authentique avec des ingrédients connus. Aujourd’hui, pour enrichir ma collection intitulée « Tout le pain maison que vous voulez« , nous préparerons ensemble un pain complet aux noix, croustillant et savoureux, complémentaire de ma recette de pain aux noix à la semoule remoulue, une préparation qui embellit le panier à pain et change un peu de la miche classique du quotidien. Curieux de découvrir cette recette de pain complet aux noix ? Allons directement en cuisine et vous verrez le spectacle, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester au courant de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
À voir aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g farine complète (convient aussi celle vendue au supermarché)
- 450 g eau (ou un peu plus)
- 450 g cerneaux de noix
- 150 g levain
- 14 g sel
Ustensiles
- Robot pâtissier (pétrin)
- Saladier
- Four
- Cocottes en fonte émaillée
- Bannetons (cestini de fermentation)
Comment faire le pain complet aux noix
Pour préparer le pain aux noix, rassemblez dans le robot pâtissier ou le pétrin la farine complète de blé tendre (même celle du commerce ira très bien), l’eau, le sel et le levain rafraîchi et bien mature.
Pétrissez la pâte pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien élastique et homogène.
Retournez-la sur le plan de travail, faites quelques tours de pliages « slap and fold » (soulevez la pâte et laissez-la retomber sur elle-même), façonnez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire et placez la pâte au chaud pour une première pousse de 4h.
Reprenez ensuite la pâte, étalez-la sur le plan de travail légèrement huilé en l’étirant à la main autant que possible, jusqu’à former un rectangle d’une épaisseur inférieure à 1 cm.
Recouvrez avec les cerneaux de noix bien répartis, puis refermez la pâte en les enfermant pour former un boudin. Pliez le boudin sur lui-même et façonnez une boule.
Coupez la boule en deux moitiés et reformez encore deux petites miches.
Placez-les dans des bannetons, la jointure de la miche vers le haut, bien farinés, et laissez reposer au chaud pour 4h supplémentaires. Puis mettez-les au réfrigérateur pour 6-8h (une nuit). Une fois le temps écoulé, si le pain a suffisamment levé, passez directement à la cuisson ; sinon, laissez-le finir de pousser à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C (ou à la température maximale possible) et chauffez en même temps la cocotte en fonte à l’intérieur du four. Retournez la première miche sur une feuille de papier cuisson, incisez-la avec une lame pour éviter qu’elle ne s’ouvre n’importe comment à la cuisson et posez-la dans la cocotte déjà chaude.
Couvrez avec le couvercle et enfournez pour 45 minutes, puis découvrez et laissez dorer jusqu’à la cuisson désirée. Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.
Notre pain complet aux noix au levain se conserve bien 3 à 4 jours, surtout en hiver s’il est fermé dans un sac en coton. En été la durée est plus courte, il a tendance à sécher vite à moins d’être conservé dans un sac plastique alimentaire.
Conservation et conseils
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Les temps de pousse sont indicatifs : avec le levain il n’y a pas de certitudes, tout dépend des températures ambiantes et de la force de ton levain. À toi d’ajuster la pousse au mieux, indépendamment de mes indications.
Si tu n’as pas de levain, mélange 100 g de farine avec 60 g d’eau et 5 g de levure de boulanger fraîche. Laisse reposer au frigo une nuit puis procède comme ci-dessus en utilisant cette pâte à la place du levain. Les temps de pousse seront plus rapides et tu devras t’organiser en conséquence.
Tu peux remplacer la cuisson en cocotte par une cuisson traditionnelle dans un four bien chaud ; le pain sera moins croustillant mais tout aussi bon.
