Petits paniers salés aux crevettes, avec pâte sablée salée : l’apéritif aux crevettes parfait pour les fêtes, original et visuellement réussi, idéal pour un réveillon de la Saint-Sylvestre à base de poisson et parfait à ajouter à notre sélection d’entrées de poisson à préparer la veille, ou à notre collection d’entrées de Noël pour épater. Il s’agit de délicieux petits paniers en pâte sablée salée, moelleuse et friable, garnis d’une mayonnaise futée faite maison, mais sans œufs crus, crevettes blanchies et roquette. Un apéritif vraiment riche, gourmand, spectaculaire et finalement assez simple, qui conquiert dès la première bouchée ! Allons en cuisine maintenant, mais avant de découvrir la recette je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon du Nouvel An
Ingrédients
- 100 g yaourt grec (ou fromage à tartiner)
- 2 œufs durs
- 50 g huile de tournesol
- q.s. sel
- q.s. jus de citron (environ 20-30 ml)
- 1 pincée sucre
- 150 g semoule de blé dur fine
- 150 g farine type 00
- 1 pincée sel
- 1/3 cuillère à café levure chimique en poudre (pour quiches ou pour gâteaux, mais sans arômes)
- 1 œuf (grand ou un peu plus)
- 150 g beurre
- 400 g crevettes (fraîches ou surgelées déjà décortiquées)
- q.s. roquette
- q.s. grains de grenade (grains)
Ustensiles
- Moules à muffins
- Caissettes en papier
- Four
- Emporte-pièce
Préparation
Commençons par la mayonnaise futée. Faites cuire les œufs en les plongeant dans de l’eau froide et en comptant 10 minutes à partir de l’ébullition, égouttez-les, écalez-les et laissez-les tiédir. Mettez-les ensuite dans le bol du mixeur avec le yaourt (ou le fromage à tartiner pour un goût plus doux), le sel, le sucre, l’huile et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une sauce la plus lisse et homogène possible, tout dépendra de la puissance de votre mixeur. Récupérez la mayonnaise futée dans un bol et mettez-la au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et un peu plus épaisse. Pendant ce temps, occupez-vous de la pâte sablée.
Mettez les deux farines dans le bol du mixeur, ajoutez le beurre froid, l’œuf, le sel et la levure. Mixez quelques secondes, jusqu’à obtenir un mélange granuleux ; si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de blanc d’œuf mélangé au jaune prélevés d’un autre œuf (environ 1 cuillère à soupe).
Renversez le tout sur le plan de travail et travaillez jusqu’à former une boule compacte. Laissez reposer 10 minutes couverte de film plastique, puis étalez la pâte sur un plan fariné et formez une abaisse d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Avec un emporte-pièce de 10 cm, idéalement en forme de fleur comme le mien, découpez des disques ou des fleurs et disposez-les dans les moules à muffins en les modelant.
Placez dans chacun un caissette en papier et remplissez de légumineuses sèches, enfournez en mode statique à 180°C pendant 15-20 minutes, mais à mi-cuisson pensez à enlever les pois chiches pour que le centre des paniers cuise aussi. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
En attendant, blanchissez les crevettes quelques minutes dans de l’eau légèrement salée, égouttez-les, laissez-les refroidir et assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et un peu de jus de citron. Mélangez, réservez quelques crevettes et ajoutez la mayonnaise futée au reste, puis mélangez à nouveau.
Garnissez les petits paniers avec la sauce aux crevettes fraîchement préparée, ajoutez de la roquette, une crevette et quelques grains de grenade.
Conservation et conseils
Conservez les fonds de pâte sablée dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique, jusqu’au moment de les utiliser (environ vingt jours maximum). La mayonnaise futée, elle, se conserve au réfrigérateur 48 heures maximum, 24 heures si vous avez déjà ajouté les crevettes. Les petits paniers déjà garnis se conservent au réfrigérateur 24 heures, couverts de film plastique, et peuvent donc être préparés à l’avance.
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