Pumpkin pie, la recette originale de la tarte sucrée à la citrouille américaine, une recette pour un délicieux dessert automnal, presque aussi bonne que notre tarte à la courge et aux amandes. Chaque année en Amérique du Nord, le quatrième jeudi de novembre on célèbre le Thanksgiving, c’est-à-dire le jour du remerciement, et comme le veut la tradition la pumpkin pie, la célèbre tarte sucrée à la citrouille, est un incontournable sur la table ce jour-là. C’est vraiment une recette à la courge super originale. Cette tarte, qui prend souvent à Halloween la forme de Jack Skeletron comme pour la Halloween apple pie, renferme sous une pâte brisée ou une pâte sablée une crème parfumée et épicée, préparée avec l’ingrédient vedette de l’automne : la courge ! Allons en cuisine, découvrons ensemble comment faire la pumpkin pie américaine, la recette de la tarte sucrée à la citrouille la plus connue au monde !! Avant tout, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients pour faire la tarte à la citrouille américaine
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 90 g eau (froide)
- 20 g sucre
- 4 g sel
- 500 g courge (déjà cuite et épluchée, delica, butternut, potimarron…)
- 2 œufs
- 200 g lait concentré sucré
- 75 g sucre
- 1 cuillère a café cannelle en poudre
- 1 pincée muscade
- 3 clous de girofle moulus
- 250 g crème liquide entière (à monter)
- 30 g sucre
Outils
- Moule 24 -26 cm
- Four
- Mixeur
Préparation
Rincez la courge, j’en ai choisi une d’environ 900 g : enveloppez-la dans du papier cuisson puis dans du film pour micro-ondes et faites-la cuire au micro-ondes 20 minutes à 750 W, puis laissez reposer 10 minutes. En alternative, enveloppez-la dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Maintenant pesez 500 g de chair cuite et nettoyée.
Mixez la chair de courge jusqu’à obtenir une purée fine,
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez les épices et le lait concentré sucré,
mélangez bien la préparation et réservez.
Pour le fond de tarte (crust ou pâte brisée), mélangez rapidement le beurre froid et la farine jusqu’à obtenir une texture sablée, ajoutez le sel et le sucre puis incorporez l’eau froide. Travaillez rapidement le tout, sans chauffer la pâte.
Formez une pâte assez homogène, laissez-la reposer 10 minutes au frais, puis étalez-la sur un plan fariné en une abaisse d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Déplacez l’abaisse dans un moule à tarte en verre ou en céramique, retirez l’excédent sur les bords, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et versez la garniture dessus.
Nivellez la préparation, faites quelques décors sur les bords en pressant légèrement avec les doigts et faites cuire dans un four chaud à 175°C pendant 1 h. Sortez du four et laissez refroidir au moins deux heures avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir ou servir avec de la chantilly fraîche.
Conservation et conseils
Une fois prête, la pumpkin pie se conserve au frigo 2-3 jours, couverte de film alimentaire.
Pour une meilleure tenue de la pâte et de la garniture à la crème de courge, je vous conseille de préparer la pumpkin pie 8-12 heures à l’avance. Pour un résultat parfait, utilisez une courge à chair dense et de couleur vive comme la delica, le potimarron ou la violina (butternut). Si vous voulez rester informés de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
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