Mucatoli ou nucatoli les biscuits siciliens des fêtes, douceurs typiques de la tradition et de la cuisine sicilienne. Les nucatoli sont des douceurs fourrées au miel et aux fruits secs, généralement enveloppées dans une pâte sablée peu sucrée , préparée avec du saindoux et appartiennent à la même famille que les buccellati aux figues sèches ou les biscuits au moût cuit dits « Mmugghiati ».
La caractéristique principale des nucatoli est leur forme en « S » : ils sont ouverts sur la partie supérieure pour laisser apparaître la garniture et sont recouverts d’un glaçage blanc et brillant. La garniture des nucatoli varie selon les zones de production et peut être préparée à base de figues sèches, miel, moût cuit, noix ou amandes, noisettes, écorces d’orange confites.
Ces douceurs appartiennent principalement à la tradition de Noël et à la fête de la Toussaint de la Sicile sud-orientale : on les produit à Modica et Ragusa, mais en Sicile ce nom peut aussi désigner des pâtisseries différentes. À Acireale, par exemple, les Nucatoli désignent les célèbres rame di Napoli.
Appelés aussi Nucattoli, Nacatuli, Nucatili, Nucatali, Nacatula, Nucatuli ou Nucatili, à Ragusa ils sont principalement fourrés d’amandes et de miel. Les nucatoli siciliens sont également répandus dans les provinces de Syracuse, Agrigente, Caltanissetta, Enna et Trapani et, comme pour toute recette traditionnelle qui se respecte, chaque famille en conserve une version unique et inimitable transmise de génération en génération. Il faut ajouter que la pâte de base peut, selon les zones, être réalisée avec la pâte sablée typique des biscuits en tresse siciliens, ou avec levain, mais il n’existe pas de version unique et les « originales » sont donc infinies. Allons en cuisine maintenant et découvrons ensemble la recette des nucatoli de la grand-mère de mon amie Chiara. Avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les Nucatoli, biscuits siciliens des fêtes
- 500 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 100 ml lait
- 100 g saindoux
- à volonté zeste de citron
- 65 g sucre semoule
- 1 l miel
- 400 g figues sèches
- à volonté zeste de citron
- 10 clous de girofle
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 200 g écorces d'orange confites
- 130 g amandes
- 1/2 cuillère à café cardamome
- 100 g noix
- 100 g noisettes
- 150 g farine 00
- 300 g sucre glace
- à volonté jus de citron
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Four
- Rouleau à pâtisserie
- Bol
- Mixeur
- Poche à douille jetable
- Papier cuisson
Préparation
Dans la recette vous trouverez des photos pas à pas, extraites d’une vidéo au style vintage que j’ai tournée il y a quelque temps. Je vous conseille donc de mixer tous les fruits secs et les figues, plutôt que de les hacher au couteau comme sur les photos, ce que j’ai fait en réalité.
Rassemblez les fruits secs sur une plaque et torréfiez-les dans un four chaud à 180°C pendant quelques minutes, juste assez pour qu’ils prennent une légère couleur dorée. Si les noisettes sont déjà torréfiées, sautez cette étape. Laissez refroidir les fruits secs et hachez-les très finement, au couteau ou, mieux, au mixeur. Portez à ébullition une casserole d’eau chaude, ajoutez un morceau de zeste de citron bio et 10 clous de girofle, puis blanchissez les figues pendant 10 minutes pour qu’elles se réhydratent légèrement.
Égouttez les figues avec le zeste et hachez-les finement ou mixez-les. Procédez de la même manière avec les écorces d’orange confites.
Versez le miel dans une casserole, ajoutez les fruits secs hachés, les figues et les fruits confits.
Ajoutez la cannelle et la cardamome, mélangez et placez sur le feu, juste en dessous de l’ébullition.
La préparation sera très liquide ; ajoutez la farine petit à petit, mélangez et remettez sur le feu. Le mélange va légèrement épaissir tout en restant moelleux. Transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.
Préparez la base des biscuits. Dans un bol, rassemblez la farine et le saindoux, mélangez pour sabler le mélange, faites un puits et ajoutez les œufs et le sucre.
Battez les œufs avec le sucre pour que celui-ci fonde, puis ajoutez le zeste de citron.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes couverte de film alimentaire ou d’un torchon, puis commencez à former les biscuits. Avec les mains légèrement huilées, façonnez des boudins de garniture au miel et aux figues d’environ 1 cm d’épaisseur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et, en vous aidant de farine, étalez une abaisse de 2-3 millimètres d’épaisseur.
Avec une roulette crantée, découpez des bandes d’environ 3-3,5 cm de large, déposez la garniture sur la pâte et enroulez en recouvrant uniquement les côtés, en laissant la surface ouverte. Disposez les biscuits sur du papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à obtenir une très légère coloration dorée.
Sortez les biscuits du four. Travaillez le sucre glace avec le jus de citron en l’ajoutant goutte à goutte et en évitant que le glaçage ne devienne trop liquide. À l’aide d’une poche à douille jetable ou d’un stylo pâtissier, laissez couler le glaçage sur les nucatoli ; s’il n’est pas trop liquide, il adhérera aux biscuits et durcira en environ 30 minutes.
Les Nucatoli sont prêts à agrémenter vos fêtes ; attendez un jour ou deux avant de les déguster et vous verrez quelle merveille !
Conservation et conseils
Les nucatoli peuvent être dégustés immédiatement, mais ils deviennent excellents après un jour ou deux. Ils se conservent à température ambiante, couverts d’un linge en coton, pendant plusieurs jours.
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