Le ragoût de poulpe est la version « marine » du classique ragoût de viande. Une sauce simple et délicieuse parfaite pour assaisonner pâtes et gnocchis ou pour accompagner du riz, des bruschettas et des croûtons de polenta pendant la saison froide. Oui, cela prend un peu de temps à préparer. Moi, je planifie à l’avance et je laisse cuire le poulpe dans la mijoteuse. Je le mets là et elle fait tout le travail. Ou bien dans certains supermarchés, vous le trouvez déjà cuit au rayon poissonnerie en paquets sous vide (mais je pense que le prix est vraiment trop élevé) ou congelé et cuit. En somme, choisissez la méthode qui vous convient le mieux pour préparer ce poulpe. En attendant, je vous laisse la recette pour préparer ce délicieux ragoût de poulpe.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g poulpe
- 400 g purée de tomates
- 3 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 50 ml vin blanc
- à.s. sel
Outils
- 1 Mijoteuse Crock-pot
- 1 Casserole bords bas
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes
Pour cuire le poulpe dans une mijoteuse, j’ai utilisé un poulpe congelé déjà nettoyé. Je l’ai sorti la veille du congélateur et je l’ai laissé décongeler lentement au réfrigérateur. Le matin suivant, il était prêt. J’ai simplement eu à le laver bien sous l’eau et le mettre en cuisson.
Si cependant, sur votre emballage, il n’est pas précisé que le poulpe est déjà nettoyé ou si vous utilisez un poulpe frais (mais dans ce cas, vous devrez vérifier vous-même les temps de cuisson car je n’ai pas essayé), vous devrez le nettoyer : rincer le poulpe sous l’eau courante en frottant bien la tête et les tentacules. Séchez-le en le tapotant avec du papier absorbant : retirer les yeux et le bec en incisant la zone avec un petit couteau. Si le poulpe est frais, il devrait aussi être battu pour briser les fibres et rendre les chairs plus tendres. Si présentes, extraire les entrailles du sac et rincer à nouveau bien le poulpe sous l’eau courante.
Au fond de la mijoteuse, répartissez l’huile (j’en ai utilisé seulement une cuillère mais vous pouvez en mettre un peu plus). Poser le poulpe à l’intérieur de la cocotte avec la bouche vers le haut (la tête va en bas). Ajouter une gousse d’ail et deux feuilles de laurier. Fermer la mijoteuse avec son couvercle et l’allumer sur HIGH pendant quatre heures. N’ajoutez pas d’eau. Rien n’est nécessaire. Soyez tranquilles, le poulpe ne brûlera pas ! Il va lui-même sortir de l’eau.
À la fin de la cuisson, éteindre la mijoteuse et laisser refroidir le poulpe à l’intérieur.Couper le poulpe en cubes. Dans une casserole à bords bas, chauffer l’huile avec l’ail, ajouter les morceaux de poulpe et déglacer avec le vin. Ajouter la purée de tomates, rectifier le sel et cuire pendant 15 minutes à feu doux. La sauce est prête à être utilisée à votre convenance.
