Granité crémeux à l’amande sans pâte, avec ou sans sorbetière, aussi bon que celui du bar et préparé avec de vraies amandes, parfait aussi pour un petit-déjeuner sicilien typique. C’est un dessert végan, végétarien et sans gluten d’une gourmandise incroyable, il fait partie de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère et cette fois, après avoir déjà préparé le granité avec le bloc de pâte d’amande, nous faisons le granité d’amandes sans pâte et avec de vraies amandes ! Un dessert qui fait partie de notre rubrique Glaces, Sorbets et Semifreddos, qui peut aussi se faire sans sorbetière et qui est sans lactose et sans gluten, comme la Granita sicilienne au chocolat ou la Granita de mûres noires sicilienne. Crémeux, enveloppant, délicat, ce granité se réalise avec seulement 3 ingrédients, il est parfait pour accompagner une brioche col tuppo, et rien ne se jette lors de la préparation, car la poudre d’amandes restante, aussi appelée Okara d’amandes, permet de réaliser de nombreuses recettes comme le plumcake à l’okara d’amandes. Vous voulez la tester vous aussi ? Suivez-moi en cuisine et vous verrez quelle merveille, mais avant je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients pour faire le granité crémeux à l’amande, le granité aux amandes sans pâte
- 1 l acqua (eau)
- 100 g zucchero (ou 70 g de sucre et 30 g de dextrose)
- 10 g mandorle armelline (ou arôme d'amande amère 3–4 gouttes)
- 400 g mandorle (À éplucher)
Ustensiles
- Mixeur
- Torchon
- Sorbetière
- Passoire
- Casserole
Préparation
Plongez les amandes dans de l’eau bouillante pendant environ 3–4 minutes ; il est important que vous peliez vous‑mêmes les amandes, celles déjà blanchies sont généralement trop sèches et ont perdu leur arôme. De plus, réhydratées, elles donneront un meilleur rendement. Si vous avez quelques amandes amères, utilisez‑les ou remplacez‑les par quelques gouttes d’arôme. Égouttez‑les, laissez‑les tiédir puis pelez‑les.
Mixez les amandes avec un demi‑litre d’eau : il vous faudra un mixeur très puissant ou un homogénéisateur, j’ai mis un lien plus haut. Si vous n’y arrivez pas en une seule fois, procédez par moitié. Posez une passoire sur un saladier, recouvrez‑la d’un torchon propre qui n’ait pas d’odeur de lessive et versez le mélange.
Serrez bien pour récupérer le liquide dans le saladier en dessous. Rassemblez la poudre d’amandes et répétez l’opération avec la partie d’eau restante. Pressez encore.
Versez le liquide dans la casserole, ajoutez le sucre et si vous n’avez pas utilisé d’amandes amères, ajoutez les gouttes d’essence (vous obtenez déjà une bonne boisson à l’amande). Si, comme moi, vous préparez souvent des glaces maison en utilisant du dextrose, remplacez 30 g de sucre (saccharose) par 30 g de dextrose (le granité restera moelleux même au congélateur). Portez à ébullition, puis éteignez et laissez refroidir le mélange, il sera un peu épais. Une fois froid, vous pouvez procéder à la préparation du granité de 3 façons.
– Versez le mélange dans des bacs à glaçons et, une fois pris, mixez-les avec un bon mixeur jusqu’à obtenir la bonne consistance sans cristaux de glace.
– Versez le mix dans un saladier, placez au congélateur et remuez toutes les 3–4 heures, jusqu’à obtenir la bonne texture. Il faudra environ 4 h ou plus.
– Versez le mélange bien froid dans la sorbetière et attendez que la machine atteigne la bonne texture. En partant d’une base froide, le brassage prendra moins de temps. Pour obtenir un bon granité, l’idéal est d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une sorbetière à accumulation, surtout les jours très chauds, n’arrive pas à maintenir la bonne température pour obtenir une bonne glace. Les sorbetières à accumulation permettent en outre la préparation d’un seul parfum à la fois et les cuves doivent être remises au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Généralement, le temps de brassage d’une base froide est de 35–40 minutes ; selon la taille de votre machine, procédez en divisant le mélange en deux et en turbinant d’abord une moitié puis l’autre.
Notre granité d’amandes est prêt à être servi et dégusté.
Conseils de conservation et astuces
Le granité réalisé de cette façon et sans pâte a une consistance très délicate et est presque fouetté.
Le granité restant se conserve au congélateur bien fermé dans un contenant ; pour le raviver, il suffit de le sortir du congélateur 10–15 minutes avant de le servir, le laisser un peu ramollir et le retravailler avec une cuillère pour le re‑crémer.
La poudre d’amandes devra être séchée au four à 50°C ou au soleil s’il fait assez chaud et pourra être ajoutée aux gâteaux, biscuits et desserts, aussi sans gluten.
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