Iris de Catane à la crème au chocolat, une autre recette qui fait partie de la grande cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère et qui, avec les iris à la crème blanche, les raviole catanaises à la ricotta et l’iris frit palermitain, enrichissent la rosticceria sicilienne dans sa déclinaison sucrée.
Mais parlons des Iris catanais au chocolat, qui se distinguent de ceux à la crème blanche, tout comme les panzerotti sucrés catanais à la crème blanche et ceux au cacao. Les deux recettes sont en effet très similaires pour la base, mais différentes pour la garniture : la première est faite avec une crème au chocolat et la seconde avec une crème pâtissière avec peu d’œufs.
Comme je le mentionnais plus haut, il existe deux types d’iris : une tradition palermitaine et une tradition catanese. Si les iris palermitains sont fourrés à la ricotta et préparés avec une pâte à brioche, les iris catanais, plus modestes et rustiques mais tout aussi bons, se préparent avec des petits pains au lait et de la crème.
Ce sont des douceurs populaires et économiques, nées pour récupérer du pain blanc ou des brioches sèches, composées d’une croûte croustillante panée et frite et d’une garniture riche et délicieuse.
Si vous êtes prêts et curieux, suivez-moi en cuisine pour préparer les iris au chocolat. Avant de commencer, si vous voulez rester informés de mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon compte Instagram.
Regardez aussi ces recettes siciliennes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Heures 30 Minutes
- Portions: 14-16 petits iris
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Farine type 0
- 325 g Lait
- 80 g Saindoux
- 60 g Sucre
- 12 g Sel
- 3.5 g Levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)
- 500 g Lait
- 1 œuf
- 150 g Sucre
- 80 g Farine 00
- 200 g Chocolat noir
- 1 sachet Vanilline (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- 30 g Lait (seulement si nécessaire pour ajuster la consistance)
- à volonté Zeste de citron (ou d'orange)
- 150 g Farine 00
- 300 g Eau
- 200 g Chapelure
- à volonté Huile de tournesol
Ustensiles
- Casserole
- Fouet à main
- Poêle pour frire, à bords hauts
- Bol grand
- Écumoire
- Four
- Ciseaux
Préparation
Commencez par préparer les petits pains au lait, mais vous pouvez aussi les acheter tout prêts.
Si vous voulez les préparer vous-même, vous trouverez la recette pas à pas ICI.
Préparez tous les ingrédients : mettez la farine dans le bol, ajoutez le lait et faites-y dissoudre la levure, pétrissez grossièrement puis ajoutez le reste des ingrédients. Pétrissez dans le bol pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte formée et assez lisse ; pendant le repos, le réseau glutineux se développera.
Mettez-la au four avec la lumière allumée (la température du four atteindra environ 26°C, ce qui aide la levée) pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois le temps écoulé et la pâte doublée, renversez-la sur le plan de travail, travaillez encore quelques minutes puis divisez en petites boules d’environ 60 g (sauf si vous voulez des pains plus grands).
Formez de petites boules et laissez lever jusqu’au doublement.
Préchauffez ensuite le four à 180°C en mode statique, badigeonnez les petits pains de lait et enfournez. Au bout de quelques minutes, baissez à 160°C : à cette température, s’ils sont bien levés, ils ne fenderont pas et continueront de bien gonfler.
Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, cela prendra environ 15/20 minutes.
Délayez dans un peu de lait la farine, le sucre, l’œuf et la vanille. Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste du lait, mélangez bien et incorporez le zeste de citron.
Laissez épaissir à feu moyen en remuant continuellement ; quand la crème commence à se raffermir, vous verrez des grumeaux, mais en continuant de remuer ils disparaîtront.
Éteignez le feu et laissez refroidir la crème dans un bol, puis ajoutez le chocolat. Mélangez pour qu’il fonde : au fur et à mesure que la crème refroidit, elle deviendra plus ferme. Ajustez la consistance en ajoutant le lait petit à petit, jusqu’à obtenir la texture souhaitée (une crème soutenue, mais pas trop dure).
Nos petits pains sont prêts. Dans les bars vous trouverez généralement deux tailles d’iris : les grands (comme une demi-main), faits avec un pain d’environ 120 g, et les petits faits avec des pains de 60 g.
Je recommande cette taille, très équilibrée, avec un parfait rapport crème/pain.
Coupez le fond du pain avec des ciseaux pointus, comme pour créer un bouchon, et mettez-le de côté.
ÉvideZ le pain et retirez la mie.
Avec une cuillère ou une poche à douille, garnissez les pains de crème puis refermez avec les bouchons réservés.
Préparez une pâte à frire en ajoutant l’eau petit à petit à la farine, en mélangeant continuellement au fouet.
Passez les petits pains d’abord dans la pâte, puis dans la chapelure en veillant à ce qu’elle adhère bien.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts : plongez la pointe d’une cuillère en bois, si elle fait beaucoup de bulles l’huile est prête et vous pouvez frire vos iris.
Après les avoir plongés dans l’huile, retournez-les pour obtenir une dorure uniforme, puis récupérez-les avec une écumoire, posez-les sur du papier absorbant puis sur un plat.
Nos Iris sont prêts, délicieux chauds, croustillants et avec une croûte irrésistiblement croustillante !
Conservation et conseils
Je vous conseille de préparer les petits pains la veille : ils seront ainsi plus compacts au moment de les utiliser. Les iris doivent être consommés dès qu’ils sont faits ou au maximum dans la journée pour rester croustillants et délicieux. Vous pouvez conserver les restes à température ambiante et les consommer le lendemain, mais ils ne seront pas aussi bons que fraîchement frits.
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