Nous connaissons tous les cinnamon rolls, ils sont moelleux, parfumés, délicieux, recouverts de glaçage et en Suède ce sont les fameux Kanelbulle : les célèbres roulés à la cannelle, parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter, la pause café, le brunch et à tout moment de la journée. Préparés avec une pâte à brioche moelleuse (brioche) et garnis d’un mélange de beurre, cannelle et sucre, leur parfum est inimitable et vous n’arrêterez pas d’en manger, sans parler de la glaçage au fromage qui les recouvre et les rend vraiment uniques, spéciaux et irrésistibles. Aujourd’hui, dans cette recette facile des cinnamon rolls, je vous montre comment préparer des brioches super moelleuses, qui le resteront même le jour suivant. C’est grâce à la préparation du tangzhong, un mélange d’eau et de farine qui, une fois cuit, crée un gel amidonné qui rend les produits levés vraiment très moelleux et élastiques. Allons en cuisine maintenant et découvrons comment faire les cinnamon rolls, mais avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé·e des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 480 g farine 00
- 60 g sucre
- Demi sachet levure de boulanger fraîche
- 80 g mascarpone
- 1 œuf
- à volonté vanille (Ou un sachet de sucre vanillé)
- 110 g beurre salé
- 80 ml lait entier
- 6 g sel
- 35 g farine 00
- 150 ml eau
- 120 g beurre
- 65 g sucre roux
- 4 cuillères à café cannelle en poudre
- à volonté vanille
- à volonté zeste de citron
- 180 g fromage à tartiner
- 80 g beurre
- 120 g sucre glace
- à volonté vanille
- 1 cuillère mascarpone
Préparation
Pour que la pâte soit parfaite, commencez par réaliser le tangzhong, un mélange à base d’eau et de farine qui rendra la pâte élastique et vos cinnamon rolls très moelleux plus longtemps. Pour le préparer, mélangez 150 ml d’eau et 35 g de farine dans une casserole et commencez à mélanger. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir un gel à la consistance crémeuse, puis réservez.
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger.
Ajoutez le lait, le mascarpone, la vanille et l’œuf.
Ajoutez le mélange d’eau et de farine cuit, précédemment réservé, et commencez à pétrir (j’ai utilisé un pétrin à basse vitesse) jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez la garniture des cinnamon rolls en travaillant dans un bol le beurre mou avec le sucre roux. Ajoutez ensuite la cannelle et l’extrait de vanille ; vous devez obtenir une préparation crémeuse (photo manquante)
Étalez la pâte levée en un rectangle d’environ 50 x 60 cm, puis étalez la garniture préparée sur toute la surface en laissant quelques centimètres libres sur un côté pour permettre de fermer les rouleaux.
Coupez la pâte en bandes d’environ 4 cm et roulez chaque bande individuellement. Vous pouvez aussi rouler toute la pâte en un grand boudin puis le couper en tranches à l’aide d’une ficelle. Disposez les rouleaux dans un plat recouvert de papier cuisson et laissez-les lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.
Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner, le beurre, le sucre glace et la vanille. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Répartissez le frosting à votre convenance sur vos cinnamon rolls refroidis ou
légèrement tièdes et dégustez.
Conservation et conseils
Conservez les cinnamon rolls à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique. Si vous les glacez, consommez-les dans les 24 heures ; si vous préférez glacer au moment de servir, consommez dans les deux ou trois jours suivants. Plus le temps passe, plus ils perdent de leur fraîcheur et deviennent rassís (vous pouvez les réchauffer au micro-ondes pour les ramollir).
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