Rôti de porc ultra tendre, cuit au four, dans une cocotte en terre cuite, une recette très facile comme le rôti à la sauce barbecue ou le rôti de coppa au prosecco. Il y a quelques jours j’ai trouvé en promo la célèbre rôtissoire en terre cuite Römertopf, une cocotte en terre pressée en forme de barque, avec couvercle en dôme. Cette cocotte spéciale, idéale aussi pour les cuissons à basse température, est parfaite pour préparer des rôtis ; en retenant tous les jus et parfums à l’intérieur, elle apporte au plat une tendreté et une saveur délicieuses. Évidemment, si vous n’avez pas cette cocotte, vous pouvez la remplacer par une cocotte en fonte, une cocotte en terre classique ou un plat allant au four avec couvercle adapté. Ayant acheté la cocotte et impatiente de l’utiliser, j’ai demandé à mon boucher un beau morceau d’échine de porc (coppa), une pièce qui se cuit facilement et reste toujours très tendre et succulente grâce aux stries de gras qui la traversent. Ensuite je me suis précipitée en cuisine pour la mettre en œuvre et préparer ce rôti parfumé à l’orange, délicieux et super tendre ! Vous voulez le tester ? Filez en cuisine : avec ce plat vous épaterez vraiment tous vos invités, c’est un second plat parfait pour Noël, le Nouvel An et tous les dimanches de fête ! Je vous rappelle aussi que si vous souhaitez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.7 kg échine de porc (coppa) (en un seul morceau)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 oignons (moyennes)
- 100 ml vin blanc
- 40 g beurre
- selon besoin cube de bouillon (fait maison ou sel)
- 3 oranges
- 40 g miel
- 4 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 15 g farine 00
Ustensiles
- Cocotte en terre cuite (Römertopf)
- Four
- Poêle
- Ficelle de cuisine
- Mixeurs plongeants
Préparation
Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser l’échine ou la coppa de porc, en un seul morceau pour les rôtis. Cette coupe reste toujours tendre et succulente même sans thermomètre et si vous prolongez un peu le temps de cuisson (mieux vaut allonger plutôt que raccourcir).
Ficelez la coppa avec la ficelle de cuisine pour éviter qu’elle ne se défasse pendant la cuisson.
Déposez le morceau de viande dans la cocotte bien chaude et faites-le dorer sur toutes les faces, en le tournant pour qu’il se saisisse. Déglacez avec le vin et laissez évaporer toute la partie alcoolique (vous ne devez plus sentir l’alcool dans l’air), transférez la viande sur une grille, couvrez-la de film alimentaire et réservez.
Dans la poêle où vous avez fait dorer la viande, ajoutez le beurre, laissez-le fondre à feu doux puis ajoutez le céleri, les carottes et les oignons, lavés, épluchés et coupés en dés. Ajoutez le sel, ou le cube de bouillon maison, et laissez les légumes s’imprégner des saveurs. Faites-les ramollir et dorer puis déposez-les dans la cocotte en terre cuite (une cocotte en fonte avec couvercle ou une rôtissoire classique feront aussi l’affaire), avec la moitié des feuilles de laurier et du romarin.
Placez la viande dans la cocotte, massez-la avec la moitié du miel, recouvrez de tranches d’orange, ajoutez encore laurier et romarin. Enfournez et faites cuire à 200°C pendant 2 h (la viande cuit environ 1 h par kilo, ici, pour le porc, on allongera un peu le temps afin d’obtenir une viande cuite, tendre et succulente). Si vous utilisez une cocotte en terre cuite, mettez-la dans un four froid et attendez que le four atteigne la température avant de compter les deux heures. Les cocottes en fonte peuvent, elles, être mises dans un four déjà chaud.
Au terme du temps de cuisson, la viande devrait être cuite, et dans le plat tous les jus se seront accumulés : ne vous inquiétez pas, ils serviront à préparer la sauce d’accompagnement ! Récupérez donc tous les jus et une bonne partie des légumes dans une casserole, ajoutez le jus d’une orange, le miel et la farine, en gardant la viande au chaud.
Mixez le tout et remettez sur le feu pour laisser épaissir la sauce. Placez la viande sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, tranchez-la en tranches d’environ 0,5 cm ou un peu plus.
Dressez les assiettes et servez avec la sauce d’accompagnement toute chaude que vous venez de préparer.
Conservation et conseils
Conservez la viande restante au réfrigérateur, bien fermée dans une boîte hermétique, et consommez-la dans les 24 heures. Après réchauffage, elle sera toutefois moins bonne que fraîchement préparée.
Je vous déconseille de préparer le rôti plus d’une heure à l’avance ; dans tous les cas, il devra être maintenu au chaud dans la cocotte et à l’intérieur du four.
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