Truffes de châtaigne et cacao, les desserts d’automne faciles, gourmands et irrésistibles, parfaits quand les châtaignes sont de saison, comme la Tarte à la crème de marrons et chocolat noir ou la Crème de marrons et chocolat noir. Les truffes châtaigne et cacao sont de petites bouchées gourmandes, très faciles à réaliser et très élégantes, à base de marrons bouillis et de cacao. La préparation est la même que celle à la base du Gâteau Monte Bianco, elles sont vraiment irrésistibles et parfaites à servir à vos invités pour les surprendre ! Vous voulez les essayer vous aussi ? Suivez-moi en cuisine, mais avant la recette je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 20
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne

Ingrédients pour préparer les truffes de châtaigne

750 g marrons
500 ml lait entier
100 g sucre
1 cuillère à café extrait de vanille
1 pincée sel
40 ml rhum
20 g cacao amer en poudre (pour la préparation)
selon besoin cacao amer en poudre (pour la finition)

Ustensiles

Casserole
Presse-purée
Bol

Préparation

Pour préparer les truffes de châtaigne, commencez par rincer les châtaignes ou les marrons sous l’eau courante, puis, à l’aide d’un couteau, pratiquez une incision en croix sur le côté bombé. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire 30 minutes. Éteignez le feu et laissez tiédir.
Tant qu’elles sont encore chaudes, épluchez-les, en enlevant aussi la pellicule qui les entoure. Beaucoup vont se casser, ce n’est pas grave. Rassemblez les châtaignes épluchées dans une casserole, couvrez-les de lait et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le lait soit presque entièrement évaporé et que les châtaignes commencent à se défaire.
En 30 minutes vous devriez y arriver ; éteignez la cuisinière et laissez tiédir. Vous verrez rapidement les châtaignes cuites s’oxyder et s’assombrir un peu, c’est normal. Passez-les ensuite au presse-purée à trous moyens et tamisez-les ; ce sera un peu pénible, mais ne vous découragez pas.
Ajoutez aux châtaignes tamisées le sel, le sucre, le rhum, le cacao et l’extrait de vanille. Mélangez la préparation avec une spatule ; si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de lait. Placez au réfrigérateur pour la faire complètement refroidir.
Formez ensuite des petites truffes en roulant des portions de préparation entre vos mains. Passez les truffes dans le cacao amer pour les enrober et laissez-le adhérer. Les truffes sont prêtes à être dégustées !