Roast beef : la recette de grand-mère, ou plutôt la recette classique et infaillible. Plat traditionnel typique de la cuisine anglo-saxonne comme le Filet Wellington, le roast beef à l’anglaise est le plat qui accompagne généralement le déjeuner du dimanche ( Sunday Roast) et peut être servi avec des accompagnements très variés, notamment les recettes à base de pommes de terre ou avec des sauces comme le fond brun. Aujourd’hui, le roast beef n’est plus une recette exclusivement anglaise, il a voyagé à travers le monde et chez nous il devient la star des jours de fête comme Noël et Pâques, tout comme les 10 seconds plats de Noël que j’adore. Malgré le nom qui peut paraître impressionnant, le roast beef est une recette vraiment simple et à la portée de tous, surtout si vous avez un bon thermomètre de cuisine, qui assure d’atteindre le parfait degré de cuisson. Un plat idéal pour un déjeuner en famille ou pour recevoir, et si il vous reste quelques tranches, elles peuvent aussi devenir un précieux fourrage pour un sandwich gourmet. On va en cuisine tout de suite, le roast beef est un second plat de viande savoureux, simple et raffiné qui séduira tout le monde. Avant de retrousser vos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer le roast beef
- 1 kg contrefilet de bœuf
- q.b. sel
- 50 ml vin blanc
- romarin (2 branches)
- feuilles laurier
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 50 g beurre
- q.b. sel
- 800 g pommes de terre nouvelles, cuites, bouillies (taille moyenne)
Outils
- Poêle
- Grille
- Four
- Papier cuisson
- Thermomètre
- Ficelle à rôti
Préparation
Pour préparer le roast beef classique, commencez par nettoyer la viande des parties les plus dures et de l’excès de gras : il ne faut pas tout enlever car il garde la viande tendre et juteuse, seulement une petite partie. Maintenant, ficelez le morceau de viande pour qu’il ne se déforme pas à la cuisson. Versez deux ou trois cuillères d’huile dans une poêle à fond épais et faites revenir la viande à feu très vif, en la laissant dorer de tous les côtés et en la tournant souvent (la cuisine va s’en mettre partout, mais c’est un petit sacrifice nécessaire). Quand la viande aura pris de la couleur, déglacez avec le vin et laissez complètement évaporer, éteignez puis réservez en conservant le fond de cuisson.
Posez le romarin, la sauge et le laurier sur une grille, puis placez la grille dans un plat ou une plaque recouverte de papier cuisson (ainsi les jus de cuisson de la viande ne brûleront pas ou, s’ils brûlent, ne saliront pas trop le plat). Déposez dessus le morceau de viande, piquez-le avec une sonde filaire (ce sont des sondes avec un long fil, qui permettent de surveiller la cuisson sans ouvrir le four sans cesse et évitent de piquer la viande plusieurs fois, car la partie de lecture de la température reste hors du four) et enfournez dans un four chaud à 220° sur la grille centrale pendant 15 minutes.
Ensuite, après ce temps, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant encore 10/12 minutes. Pendant toute la durée de la cuisson, il faudra tourner délicatement la viande, en évitant soigneusement de la percer. Une fois la cuisson terminée, la température au cœur devra être comprise entre 48 et 55° selon que vous préfériez l’agneau plus saignant ou plus rosé. J’ai choisi une cuisson rosée à 55°C, mes proches n’aiment pas trop les cuissons saignantes. Salez légèrement la viande et enveloppez-la bien dans du papier cuisson ou du papier aluminium, laissez-la reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent correctement à l’intérieur.
Maintenant préparez l’accompagnement : vous aurez besoin de pommes de terre bouillies. Si vous ne savez pas comment les cuire, il suffit de les plonger dans l’eau et de les faire bouillir 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec un cure-dent elles soient tendres. Reprenez le fond de cuisson de la viande, vous vous souvenez que nous l’avions fait revenir à la poêle ? Faites-y fondre le beurre et posez une branche de romarin, coupez les pommes de terre en deux, de préférence sans enlever la peau, et posez-les côté coupé directement dans le beurre, faites-les dorer à feu vif. Salez et servez avec le roast beef, tranché très finement.
Le roast beef tranché en tranches épaisses peut se servir chaud, mais si vous souhaitez le préparer à l’avance il est préférable de le trancher, une fois froid, en tranches très fines.
Conservation et conseils
Le roast beef à l’anglaise se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours au maximum et ne peut absolument pas être congelé.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine (mais je vous conseille d’en acheter un pour ne pas vous tromper dans la cuisson), vous pouvez évaluer la cuisson du rôti avec une longue aiguille. En la plantant dans la viande jusqu’au centre, une fois retirée, placez-la sous la lèvre inférieure : elle doit être plus chaude que notre température mais pas tellement chaude qu’elle brûle. Attention : évitez de piquer la viande plusieurs fois !
Si vous voulez rester informé de mes recettes, suivez-moi sur :
Pinterest, YouTube, Twitter et TikTok.
De là, vous pouvez revenir à la HOME et découvrir de nouvelles recettes !
