Le Mont-Blanc est un dessert probablement d’origine française, surtout connu au Piémont et en Lombardie, comme le Bonet piémontais (recette originale). Il s’agit d’un dessert à la cuillère, préparé avec des châtaignes cuites dans du lait : une fois tendres, aromatisées au rhum et relevées de cacao, elles sont transformées en une délicieuse crème qui donne au dessert sa couleur brune typique. Pour réaliser ce dessert, simple mais élégant, il est conseillé d’utiliser des marrons, des châtaignes d’une variété plus grosse, douce et pulpeuse ; à défaut, de grosses châtaignes feront l’affaire. Le nom Mont-Blanc fait référence à la forme que prend le dessert : décoré d’une généreuse chantilly, il ressemble vraiment à une montagne au sommet enneigé. Ce dessert, relativement facile à préparer, demandera seulement un peu de patience pour éplucher les châtaignes. Sinon, suivez-moi en cuisine et préparons-le ensemble. Si vous avez envie d’autres douceurs aux châtaignes, essayez la Tarte à la crème de châtaignes et chocolat noir ou la Crème de châtaignes et chocolat noir, et si il vous reste de la base aux châtaignes, testez les Truffes aux châtaignes. J’oubliais : pour rendre le Mont-Blanc encore plus gourmand, vous pouvez le garnir de marrons glacés avant de servir, quelle élégance ! Avant d’aller à la recette, je vous rappelle que pour rester informé·e·s de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 2 Heures
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne

Ingrédients pour préparer le Mont-Blanc

750 g marrons (ou grosses châtaignes)
500 ml lait entier (environ)
1 cuillère à café extrait de vanille
100 g sucre
1 pincée sel
40 ml rhum
20 g cacao amer en poudre
500 ml crème fraîche à fouetter (pas végétale)
1 cuillère à café extrait de vanille
à volonté marrons glacés
30 g sucre glace

Ustensiles

Casseroles
Bols
Presse-purée
Presse-légumes
Fouet électrique

Préparation

Pour préparer le Mont-Blanc, commencez par rincer les châtaignes ou les marrons sous l’eau courante, puis, à l’aide d’un couteau, faites une incision en croix sur la partie bombée. Rassemblez-les dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez tiédir.
Tandis qu’elles sont encore chaudes, épluchez-les en retirant aussi la petite peau qui les entoure. Beaucoup se casseront, ce n’est pas grave. Mettez les châtaignes épluchées dans une casserole, couvrez de lait et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le lait soit presque entièrement évaporé et que les châtaignes commencent à se défaire.
Environ 30 minutes devraient suffire. Éteignez le feu et laissez tiédir. Vous verrez bientôt les châtaignes cuites s’oxyder et s’assombrir un peu : c’est normal. Passez-les ensuite au presse-légumes (grille moyenne) et tamisez-les ; ce sera un peu fatigant, mais ne vous découragez pas.
Ajoutez aux châtaignes tamisées le sel, le sucre, le rhum, le cacao et l’extrait de vanille. Mélangez la préparation avec une spatule ; si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de lait. Placez au réfrigérateur pour faire complètement refroidir si le mélange est encore chaud.
Mélangez le sucre et l’extrait de vanille à la crème froide, puis montez-la avec des fouets froids dans un bol froid (le froid aide à mieux monter la crème). Déposez une bonne moitié de chantilly au centre d’une assiette à dessert, remplissez le presse-purée à gros trous avec la crème de châtaignes et extrudez-la dessus de façon à former une petite montagne qui recouvre la chantilly. Garnissez ensuite de quelques touches de crème, d’une légère saupoudrée de cacao et de marrons glacés.