Préparation

• Pour préparer ce dessert aux saveurs d’automne, utilisez impérativement une courge Delica : sa consistance dense et onctueuse est parfaite pour obtenir une crème belle et soutenue. Rincez la courge, épluchez-en environ 600-770 g, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et cuisez-la au micro-ondes 20 minutes à 750 W, puis laissez reposer 10 minutes. En alternative, enveloppez-la dans du papier sulfurisé puis dans de l’aluminium et faites cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Écrasez la courge cuite à la fourchette puis passez la pulpe au tamis ; prélevez 350 g. Passez aussi la ricotta au tamis, bien égouttée, et incorporez-la à la pulpe de courge. Pour obtenir une ricotta bien sèche, partez de 500 g de ricotta fraîche et placez-la au réfrigérateur dans sa faisselle ou dans une passoire, en veillant à ce que le petit-lait puisse s’égoutter dans un récipient en dessous. Mélangez la pulpe de courge et la ricotta, ajoutez la cannelle (j’en mets 1 cuillère à café), la vanille, la muscade, le zeste d’orange et amalgamez bien. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et dissolvez-les dans 30 ml d’eau chaude, incorporez-les à la crème ricotta-courge et mélangez. Recouvrez un moule démontable de papier sulfurisé, et avec une bande du même papier ou du ruban acétate, recouvrez aussi les bords. Disposez des Pavesini au cacao et des Pavesini classiques au fond du moule, recouvrez de crème et réalisez encore une couche de Pavesini en alternant les deux types. En tout, vous devez obtenir trois couches de crème alternées avec les biscuits, en veillant à ce que la dernière couche soit de la crème. Placez une heure au réfrigérateur. Chauffez la crème, ajoutez le chocolat et laissez fondre le tout au bain-marie en remuant souvent, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, puis étalez-la sur le gâteau et parsemez de pistaches concassées. Remettez au frais au moins 2 h ; pendant ce temps, avec du chocolat fondu et une poche à douille jetable à laquelle vous aurez fait un petit trou, décorez des Pavesini des deux couleurs avec des motifs typiques d’Halloween. Démoulez le gâteau et décorez les côtés en alternant Pavesini au cacao et Pavesini classiques. Attachez des rubans autour du gâteau et faites un nœud, puis placez également les décorations.

  Laissez reposer encore une demi-heure au réfrigérateur et notre Halloween Cake est prêt à être servi.