Biscuits bersaglieri au cacao, la recette des biscuits catanais glacés au cacao, douceurs typiques de la fête des morts, comme rame di Napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata et mostarda.
L’arrivée de l’automne à Catane se marque par la préparation d’une série de pâtisseries très anciennes, liées à la fête de la Toussaint, aussi appelée « fête des morts ». Ces spécialités, qui étaient traditionnellement le cadeau que les défunts laissaient aux enfants le 2 novembre pour les remercier d’être allés au cimetière le 1er novembre, envahissent aujourd’hui les cafés, boulangeries et épiceries de toute la province dès la fin septembre.
Cependant, alors qu’autrefois ces douceurs étaient préparées avec des ingrédients pauvres et souvent rassis, masqués par l’abondant usage de sucre et d’arômes, les choses ont beaucoup changé aujourd’hui.
En particulier, les biscuits dont je vous parle aujourd’hui étaient faits avec des restes de pâte à pain, auxquels on ajoutait quelques ingrédients : la pâte, sèche et pas très bonne, une fois cuite, était adoucie par une abondante glaçage au citron (biscotti regina) ou au cacao (bersaglieri), et les enfants, après avoir grignoté tout le glaçage, laissaient souvent le biscuit, se faisant réprimander par les adultes.
Aujourd’hui, les temps ont changé : un dessert doit être à la fois sucré et bon, la recette a donc beaucoup évolué, transformant les biscuits bersaglieri en douceurs glacées très moelleuses qui fondent en bouche et ont un goût délicat. Si nos grands‑parents revenaient, ils diraient que ces biscuits ne ressemblent pas vraiment aux vrais biscuits traditionnels, mais bon, les temps changent et les goûts aussi, n’est‑ce pas ? Allons en cuisine, préparons ensemble les biscuits bersaglieri au cacao. Mais avant de retrousser nos manches, comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez aussi ici plein de recettes de desserts automnaux délicieux, les risottos d’automne : tant de recettes de saison et beaucoup de recettes automnales rapides.
Regardez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour faire les bersaglieri
- 500 kg Farine 00
- 125 g Saindoux
- 100 g Sucre
- 1 œuf (moyen)
- 7 g Ammoniaque pour pâtisserie
- 1 bustina Vanilline
- 1 Zeste de citron (râpé)
- 100 g lait (environ)
- 300 g Sucre glace
- 40 g Cacao amer en poudre
- 70 g eau (bouillante)
Ustensiles
- Four
- Bol
Préparation
Après avoir rassemblé tous les ingrédients, versez la farine sur le plan de travail, faites une fontaine et ajoutez le saindoux. Travaillez avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, recréez la fontaine et ajoutez l’œuf, le sucre et un peu de lait. Travaillez le sucre avec l’œuf et le lait pour le dissoudre, ajoutez le zeste de citron râpé,
puis pétrissez grossièrement, ajoutez la vanilline et l’ammoniaque et, à l’aide du reste du lait, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Divisez la pâte en 4 parts et formez des boudins d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Coupez les boudins en tronçons d’environ 4 cm, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes : ils doivent être cuits mais pas secs. Les vrais bersaglieri sont beaucoup plus longs (environ 7–8 cm), moi je préfère les faire plus petits pour éviter d’avoir un biscuit énorme à manger.
Maintenant, consacrez‑vous au glaçage au cacao, assez simple à réaliser et que vous devriez réussir rapidement et sans difficulté.
Dans un bol, versez le sucre glace, le cacao et l’eau, fouettez très bien en incorporant de l’air : vous devez obtenir un mélange dense et brillant, dans lequel vous tremperez les biscuits.Plongez donc les biscuits dans le glaçage, couvrez‑les bien et laissez l’excès de glaçage s’égoutter avant de les déposer
sur une grille.
Attendez que le sucre cristallise, il faudra environ 90 minutes. Une fois prêts, conservez les biscuits bien secs dans une boîte en fer et dégustez‑les quand vous le souhaitez : n’importe quel moment de la journée est idéal !
Notes
Mes biscuits sont nets et présentent un glaçage uniforme parce que je les glace un par un ; ceux qu’on trouve dans le commerce, étant plus durs et compacts, sont trempés dans le glaçage en grosse quantité, mélangés puis mis à sécher. Pour cette raison, le glaçage ne s’étale pas de façon homogène et les biscuits sont souvent cassés.
De là, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
Si vous voulez rester informé·e de mes recettes, suivez‑moi sur :
