Pain des morts, recette de grand‑mère. Ils font partie de la grande famille des Gâteaux des morts, les desserts traditionnels du 1er novembre, comme les Rame di Napoli ou les Ossa di morto, et on sait qu’en Italie il existe de très nombreuses spécialités de ce type du Nord au Sud. La première fête importante après l’été ramène au four et aux fourneaux et, avec les premiers froids, les arômes de cannelle et d’épices deviennent des incontournables des cuisines traditionnelles. Le Pain des morts devient lui aussi un symbole de tradition lié au jour des Défunts et à la Toussaint. En parlant de ces desserts, on se réfère à une ancienne recette originaire de Milan et répandue dans une grande partie du Nord de l’Italie, avec de petites différences selon les lieux, dans la pâte et dans la forme, qui rappelle généralement des feuilles. Ce sont des biscuits denses, moelleux, parfumés et très savoureux, riches en fruits secs, raisins secs, figues sèches et cacao, éléments qui les caractérisent, et, autre particularité, pour les réaliser on utilise parfois des biscotti comme des amaretti ou des biscuits secs : très probablement, comme pour d’autres recettes de la période, cette astuce permettait de récupérer des biscuits un peu abîmés pendant l’été. Et maintenant vous vous demandez : une Sicilienne, qu’est‑ce qu’elle sait du pain des morts ? Mais ma grand‑mère était du Nord, voilà le mystère dévoilé ! C’est elle qui me racontait que, pour récupérer les restes de biscuits, elle mélangeait tout en ajoutant du cacao et des épices et créait ainsi quelque chose de bon ! Allons en cuisine maintenant, préparons ensemble la recette du pain des morts milanais, une vraie gourmandise qui célèbre une tradition qui n’a pas de frontières en Italie ! Avant de retrousser nos manches, comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez aussi plein de recettes pour de délicieux desserts d’automne, risottos d’automne : de nombreuses recettes de saison et de nombreuses recettes d’automne rapides.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver

Ingrédients pour faire les pains des morts

200 g biscuits secs (ou ceux que vous avez à la maison)
200 g boudoirs
120 g amaretti
120 g sucre
250 g farine 00
10 g levure chimique en poudre (levure pour gâteaux)
180 g fruits secs (parmi noix, noisettes, amandes)
150 g raisins secs
150 g figues sèches
100 ml vin (vin doux : vin santo, marsala, zibibbo, malvasia…)
7 blancs d'œuf (210)
50 g cacao amer en poudre
1 cuillère à café cannelle en poudre (bien remplie)
1 pincée muscade
sucre glace (pour la finition)

Ustensiles

Four
Mixeur
Plaque
Papier cuisson

Préparation

Pour faire le pain des morts, faites tremper les raisins secs dans le vin et laissez‑les reposer quelques minutes. Placez les biscuits dans le bol du mixeur et mixez‑les pour obtenir une poudre homogène.
Faites de même avec les fruits secs et ajoutez‑les à la poudre de biscuits. Mixez grossièrement les figues et les raisins secs ensemble, en ajoutant aussi le vin utilisé. Incorporez ce mélange au reste des ingrédients.
Ajoutez maintenant le cacao, la muscade et la cannelle,
Mélangez un peu puis ajoutez la farine, le sucre et la levure. Versez le tout sur le plan de travail, faites un puits et versez 6 blancs d’œuf,
commencez à pétrir et si la préparation semble sèche et difficile à travailler, ajoutez encore un blanc d’œuf ou un peu plus. Travaillez le tout, sans ajouter de farine, jusqu’à obtenir une masse compacte et homogène. Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson et, avec les mains humides ou légèrement mouillées, formez un gros « saucisson » d’environ 12–15 centimètres de largeur. Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et allongez les extrémités en formant des feuilles ou des pointes. Pendant toute la préparation, résistez à la tentation d’ajouter de la farine. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Sortez du four : les douceurs sont prêtes. Laissez refroidir quelques minutes avant de décorer avec du sucre glace et de déguster.