Squisiti de Modica, la recette originale des biscuits de Modica avec saindoux et ammoniaque, une préparation qui rappelle les plus rustiques Biscuits tressés siciliens et les très célèbres reginelle aux graines de sésame. Si vous aimez la cuisine sicilienne et les recettes de grand-mère, les biscuits Squisiti sont vraiment une recette traditionnelle sicilienne. Les Biscotti Squisiti sont des biscuits à tremper comme les Biscuits à tremper avec saindoux et ammoniaque, mais ils se réalisent avec de la levure chimique normale et ont une texture plus compacte et croustillante. Ils sont excellents au petit-déjeuner avec du lait ou du café, pour le goûter ou comme en-cas, mais aussi délicieux en fin de repas avec un bon petit verre de vin doux. Délicieux de nom et de fait, ces biscuits sont aussi appelés biscuits en S, mais ils ne sont pas pour autant les fameux biscuits de la religieuse catanaise, même s’ils sont également très connus. Ces biscuits dorés et croquants, à la coupe en étoile caractéristique et à la couleur ambrée typique, se préparent à Scicli, Modica et dans toute la zone de Raguse et ont accompagné les petits-déjeuners au bord de la mer de beaucoup d’entre nous Siciliens. Faciles à réaliser, les biscuits Squisiti sont très croustillants et ont un agréable parfum de citron ; les préparer à la maison selon la recette traditionnelle vous donnera vraiment beaucoup de satisfaction et la maison, chargée de parfums, vous ramènera vraiment en arrière dans le temps, aux biscuits que les grands-mères faisaient avec du saindoux et beaucoup d’amour. Allons en cuisine, découvrons comment préparer les Biscotti Squisiti de Modica et vous verrez quel spectacle !! Avant de courir en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Lire la recette en anglais : Sicilian Biscuit recipe, from Modica.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire les Squisiti de Modica
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 2 œufs
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 125 g saindoux
- 1 pincée sel
Ustensiles
- Saladiers
- Hachoir à viande Avec accessoire pour biscuits
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation des Squisiti de Modica
Pour préparer les biscuits « Squisiti » de Modica, mettez la farine dans un saladier, ajoutez le saindoux et mélangez le tout.
Formez une fontaine dans la farine tamisée et ajoutez le sucre et les œufs, mélangez, puis ajoutez…
tout le zeste râpé d’un citron, de préférence un citron vert pour son parfum, et tout le jus ; mélangez et ajoutez la levure, une pincée de sel et l’extrait de vanille ou la vanilline.
Pétrissez d’abord dans le saladier puis sur le plan de travail, mais sans trop travailler la pâte.
Extrudez la pâte avec la machine adaptée, en utilisant une douille étoile ou l’accessoire approprié, toujours en étoile. Extrudez des portions de pâte d’environ 15 cm et formez les fameuses « S ».
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez en mode statique à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à obtenir la couleur ambrée souhaitée ; sortez du four et laissez refroidir avant de déplacer depuis la plaque.
Dégustez les biscuits immédiatement ou conservez-les comme de simples biscuits, dans une boîte en métal ou en verre.
Notes
Je vous conseille d’utiliser la machine et non une poche à douille, car la pâte est difficile à extruder à la main. Pour des biscuits un peu plus parfumés et plus ambrés, remplacez deux cuillères de sucre par deux cuillères de miel.
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