Yaourt de kéfir fait maison. Vous avez peut-être déjà entendu parler des grains de kéfir, de leurs propriétés nutritionnelles et de leurs bienfaits, et de leur lien avec d’autres fermentations naturelles comme le kombucha, le kimchi, le chou rouge fermenté et le levain, mais une fois que vous avez les grains, que fait-on ? Comment prépare-t-on le yaourt de kéfir ? Aujourd’hui je vais vous expliquer comment faire le kéfir ou yaourt de kéfir, mais avant de commencer il faut d’abord savoir de quoi il s’agit.
Le kéfir est un lait fermenté, c’est-à-dire une boisson à base de lait, à la texture plus ou moins épaisse et crémeuse, proche du yaourt, mais au goût un peu plus acidulé et à l’arôme plus marqué. Cette boisson obtenue à partir de lait et de grains de kéfir — qui ne sont rien d’autre que des colonies de bactéries et de levures vivant en symbiose dans une matrice de polysaccharides — est très saine, riche en ferments lactiques et probiotiques, en vitamines et en minéraux. Maintenant, passons en cuisine : je vous explique comment obtenir le yaourt de kéfir et comment lui donner une texture plus ou moins épaisse et crémeuse. Et comme toujours, avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Découvrez aussi toutes les recettes que vous pouvez réaliser avec le yaourt de kéfir :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 l lait
- 50 g kefir de lait (grains)
Ustensiles
- Bols
- Passoire
- Gaze
Préparation
Pour lancer la production de lait de kéfir et, par conséquent, faire croître les grains, il vous faudra une ou deux cuillères à soupe de grains de kéfir ou au moins 5 % en poids du lait, deux bocaux en verre ou en plastique, une passoire, une cuillère et bien sûr du lait (pasteurisé, microfiltré, UHT ou cru ; entier, partiellement écrémé ou écrémé ; de vache, de chèvre ou d’ânesse). Selon le lait choisi, vous obtiendrez un lait fermenté au goût caractéristique, choisissez votre variante préférée. Rassemblez les grains dans un des bocaux et ajoutez le lait à température ambiante.
Couvrez avec le couvercle ou avec une gaze maintenue par un élastique et placez à température ambiante, entre 18-19°C et 24°C, pour laisser fermenter jusqu’à la coagulation, ce qui se produit environ 24 heures plus tard. S’il fait froid ou si les grains sont peu nombreux, les temps se rallongent ; s’il fait chaud, ils se réduisent. Pour obtenir un kéfir au goût plus prononcé, laissez fermenter pendant 2 jours. N’oubliez pas que les temps varient selon la température ambiante. À la fin du temps de fermentation, filtrez avec la passoire (de préférence en plastique), en versant le lait fermenté dans un autre bocal, puis recommencez le cycle avec les grains. Le lait fermenté filtré est prêt à être consommé ou à être conservé au réfrigérateur. Je vous conseille de le sucrer avec du miel pour un goût vraiment exceptionnel. Pendant la conservation au réfrigérateur, la fermentation continue mais très ralentie ; après quelques jours au frais, le lait de kéfir deviendra légèrement plus acide.
Pour un kéfir plus crémeux, égouttez le yaourt à travers des étamines de coton pliées : selon le petit-lait qui s’écoulera, vous obtiendrez un yaourt plus ou moins dense et crémeux. Je vous conseille d’égoutter le yaourt au réfrigérateur : il faudra plusieurs heures pour que le processus se réalise et ainsi le yaourt ne s’acidifiera pas davantage.
Je vous rappelle que le choix de matériaux en plastique ou en verre est indispensable pour réussir le kéfir : étant très acide, le contact avec le métal pourrait en compromettre la qualité.
Je vous conseille de maintenir constantes les proportions entre les grains et le lait ; de cette façon vous garderez un goût constant pour votre kéfir maison, du moins en hiver et pendant les saisons les plus fraîches.
Les grains n’ont pas de date de péremption, mais le temps et la température ambiante influencent fortement le résultat final : en été, la fermentation peut être plus rapide et le produit peut s’acidifier plus facilement.
Conservation, notes et conseils
Le yaourt de kéfir se conserve au réfrigérateur, où sa fermentation se poursuivra plus lentement ; afin d’éviter qu’il ne s’acidifie excessivement, consommez-le rapidement. Vous pouvez également utiliser le kéfir dans vos préparations culinaires en remplacement du yaourt classique.
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