Pizza au jambon et à la mozzarella comme au four à pierre, avec une pâte rapide. La recette pour faire la Pizza Margherita sur assiette, comme en pizzeria, nous l’avons déjà faite ; ici on propose une version un peu plus riche en ajoutant du jambon cuit. Une version simple, mais en même temps délicieuse, de la pizza dont les protagonistes sont la pâte bien levée, la sauce tomate, mozzarella, jambon cuit, huile d’olive extra vierge, origan et basilic, une combinaison de parfums et de saveurs parfaite qui apporte le meilleur de la cuisine méditerranéenne à votre table. Aujourd’hui je vous dirai comment la préparer, en vous donnant différentes options de cuisson ; je laisse également ici le lien pour une pâte à pizza à longue fermentation au réfrigérateur, pour obtenir une pizza encore plus digeste et alvéolée comme la pizza napolitaine : Pâte pour pizza à longue fermentation. Allons en cuisine maintenant, découvrons ensemble comment faire la pizza ronde comme en pizzeria, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g semoule de blé dur remoulue (vous pouvez la remplacer par de la farine type 0)
- 300 g farine type 0 (pour pizza)
- 450 g eau
- 14 g sel
- 1 cuillère à café sucre
- 10 huile d'olive extra vierge
- 3.5 g levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
- 400 g passata de tomates
- 800 g mozzarella
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté origan
- à volonté basilic
- 300 g jambon cuit
Ustensiles
- Four à pizza
- Bols
Préparation
Comment faire la pâte à pizza sur pierre réfractaire
Rassemblez les deux farines dans un saladier ; si vous ne trouvez pas la semoule remoulue, vous pouvez n’utiliser que la farine type 0. Ajoutez la levure, le sucre et une partie de l’eau. Mélangez, puis ajoutez l’huile, le sel et le reste de l’eau. Travaillez dans le bol pendant une paire de minutes.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 10 minutes. Puis renversez sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à ce que la pâte, d’abord collante, commence à prendre de la tenue. Évitez d’ajouter de la farine : avec un peu de patience vous obtiendrez une pâte bien encordée. Aidez-vous d’une corne et formez une boule, placez-la dans un saladier et mettez au chaud à lever jusqu’à doublement de volume, par exemple dans le four avec la lumière allumée.
Une fois le doublement obtenu et pas avant, renversez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez légèrement, formez une boule et divisez-la en pâtons de 250-300 g.
Laissez lever à nouveau jusqu’au doublement.
Au moins 45 minutes avant de commencer la cuisson, allumez le four et portez-le à la température indiquée pour la pizza (430°C) ; les temps sont un peu longs et les températures à atteindre sont élevées.
Quand le four est chaud et que les pâtons ont doublé, vous pouvez commencer. (Pour chauffer un petit four type « fornetto ferrari », 30 minutes suffisent.) Déposez le pâton au centre du plan de travail fariné et étirez-le avec les mains en laissant la croûte plus épaisse sur les bords.
Transférez le disque de pâte sur la pelle farinée, puis garnissez-le de sauce tomate (déjà cuite et assaisonnée), jambon cuit, mozzarella, huile et origan.
Laissez glisser délicatement la pizza dans le four à pizza, en la déposant sur la pierre réfractaire.
Fermez le four et faites cuire 4-5 minutes (7 minutes avec un petit four type « fornetto ferrari »), en tournant la pizza de 90° à mi-cuisson (si le four est à température, quelques minutes suffiront). Ensuite sortez-la du four à l’aide de la pelle, arrosez d’un filet d’huile, ajoutez des feuilles de basilic (et de l’origan) et servez immédiatement. Avant d’enfourner la pizza suivante, laissez le four se réchauffer quelques minutes de plus.
La pizza est prête et doit être dégustée tout de suite ; les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés le lendemain après réchauffage. Évidemment, elles ne seront pas aussi bonnes que sorties du four.
Vous pouvez utiliser la même pâte pour faire une pizza en plaque.
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Notes et cuissons alternatives
Si vous ne pouvez pas vous procurer un four spécifique pour la pizza, utilisez votre four domestique. Allumez le four à la température maximale supportée par votre appareil au moins 40 minutes avant de commencer la cuisson, placez la grille avec la pierre juste sous le grill et laissez chauffer à 250°C. Quand la pierre est chaude et que les pâtons ont doublé, vous pouvez commencer. Allumez le grill de votre four. Farinez la pelle généralement fournie avec la pierre ; sinon, débrouillez-vous avec un substitut ou achetez-en une. Déposez le pâton au centre du plan de travail et étirez-le à la main en laissant le bord plus épais. Répartissez la sauce tomate, de préférence maison. Sans perdre de temps et avant que la sauce n’humidifie trop la pâte, c’est le moment de faire glisser la pizza sur la pierre : ouvrez le four, sortez la grille en la tirant à moitié et laissez-y glisser la pizza. Remettez ensuite la grille en place et faites cuire sous le grill pendant 7 minutes, mais surveillez la cuisson, tous les fours ne se valent pas. Sortez la pizza, ajoutez le jambon et la mozzarella, puis repassez sous le grill encore 5-6 minutes. À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile et décorez avec des feuilles de basilic et de l’origan. Avec un chiffon, enlevez la farine de la pierre en la faisant tomber hors du four. Laissez chauffer au moins 10-15 minutes avant de cuire la pizza suivante.
