Glace aux amandes grillées avec sorbetière, une glace qui s’inspire du goût du nougat foncé sicilien ou du croquant aux amandes, grâce aussi à l’ajout d’une base au caramel. La glace au croquant sicilien ou aux amandes grillées est une vraie gourmandise réalisée avec une base crémeuse d’amandes grillées et avec les ingrédients classiques de la glace artisanale. Nous avions déjà fait une glace similaire, c’était notre Glace au nougat, crémeuse et délicate sans sorbetière, aujourd’hui on améliore la recette et on réalise une version artisanale, en préparant une vraie glace aux amandes comme en glacier. Pour faire une vraie glace artisanale avec la sorbetière cependant, il vous faudra quelques précautions et des ingrédients spécifiques indispensables, comme la farine de graines de caroube (gomme de caroube), qui est un épaississant, le lait en poudre qui rend la glace veloutée et le dextrose, un sucre qui abaisse le point de congélation, maintient la glace souple et évite aussi la formation de cristaux gênants. Allons maintenant en cuisine, je vous explique étape par étape comment réaliser cette glace aux amandes en quelques étapes simples, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez ici d’autres Recettes pour glace avec sorbetière.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer la Glace aux amandes grillées
- 700 ml lait entier
- 200 g crème liquide entière
- 45 g lait en poudre
- 50 g dextrose
- 150 g sucre (saccharose – sucre courant)
- 4 g farine de graines de caroube
- 200 g amandes (avec la peau)
- 0.5 g sel
Outils
- Mixeur
- Sorbetière
- Blender
- Réfrigérateur
- Thermomètre
Préparation
Pour réaliser la glace aux amandes grillées, commencez par préparer la base crémeuse aux amandes. Pour cela, je vous conseille d’utiliser un mixeur comme celui indiqué parmi les outils, il vous sera très utile pour de nombreuses autres préparations et bases pour glaces, car c’est un excellent homogénéisateur.
Dans une poêle, au four ou dans une friteuse à air, faites griller les amandes avec leur peau, elles doivent bien dorer sans brûler, environ 5 minutes à 170°/180°C.
Une fois prêtes, rassemblez les amandes dans un mixeur ou un homogénéisateur et commencez à mixer jusqu’à obtenir une crème aussi lisse et veloutée que possible. Il peut être utile d’ajouter une cuillère d’huile de tournesol, mais en général l’huile qui s’extrait des amandes en mixant suffit pour obtenir le résultat.
(Cette base est aussi excellente pour préparer des gâteaux, crèmes, semifreddo, granités et cheesecakes).Préparons maintenant la base au caramel.
Mettez le sucre courant (saccharose) dans une petite casserole ou une poêle à fond épais et placez sur feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre, en fondant doucement, ait pris une belle couleur ambrée. Ajoutez la crème très chaude, mélangez rapidement pour éviter les grumeaux et, si nécessaire, un peu de lait prélevé sur la quantité totale.
Une fois le caramel homogène obtenu, ajoutez la base d’amandes grillées et mélangez. Incorporez ce mélange au lait, que vous aurez chauffé jusqu’à atteindre la température de 85°C.
Mélangez le tout et, hors du feu, ajoutez toutes les poudres, préalablement mélangées entre elles.
À l’aide d’un mixeur, travaillez la préparation obtenue pendant 3-4 minutes afin d’homogénéiser les ingrédients et de la refroidir rapidement. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, l’idéal étant 12 heures.
Travaillez la préparation bien froide avec un fouet ou une fourchette, versez-la dans la sorbetière et attendez que l’appareil atteigne la bonne onctuosité. En partant d’une base froide, le temps de barattage sera plus court.
Pour obtenir une bonne glace, l’idéal est d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une machine à accumulateur, surtout lors des journées chaudes, n’arrive pas à maintenir la bonne température pour obtenir une belle glace. Les sorbetières à accumulateur permettent en outre la préparation d’un seul parfum à la fois et les cuves doivent être placées au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation. En général, le temps de barattage d’une base froide est de 35-40 minutes ; selon la taille de votre sorbetière, procédez en divisant la préparation en deux et en barattant d’abord une moitié puis l’autre.
La glace est prête à être dégustée. Décorez avec des éclats d’amandes grillées et savourez.
Conservation et conseils
La glace aux amandes se conserve très bien au congélateur, bien fermée dans son contenant. Malheureusement après plusieurs heures au congélateur elle sera un peu compacte : la glace doit en effet être servie entre -9°C et -11°C, alors que nos congélateurs atteignent -18°C / -20°C, donc avant de la servir laissez-la s’acclimater 10 minutes à température ambiante et recréez la texture à la cuillère.
Si vous souhaitez rester informé de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
pinterest, X, tiktok et you tube.
De là, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes
