Biscrostata, la recette de la tarte qui se prend pour une crostata, mais qui n’est autre qu’un ensemble de biscuits « occhi di bue », modelés et découpés pour former un motif très chorégraphié. Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra des moules pour bis-crostate ou biscotorte ; vous en trouverez sur Internet, ou bien réalisez des gabarits en carton ou, pour simplifier, une Crostata « occhio di bue » à la Nutella ou une Crostata « occhio di bue » au pistache.
Allons en cuisine et voyons comment préparer la pâte pour une biscotorta, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire 2 biscrostate ou plusieurs biscuits « occhi di bue »
- 500 g farine 00
- 100 g sucre glace
- 300 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen)
- 1 pincée sel
- 1 sachet vanilline
- à volonté zeste de citron (bio)
- à volonté crème à tartiner aux noisettes
Ustensiles
- Moules
- Plaque
Préparation
Rassemblez dans le bol du mixeur la farine et le beurre froid en morceaux, ou travaillez sur le plan de travail comme je l’ai fait. Mixez ou travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse ; ne la chauffez surtout pas. Rassemblez-la sur le plan de travail, faites un puits, ajoutez le sucre et l’œuf. Travaillez le sucre et l’œuf avec une fourchette pour les dissoudre un peu, ajoutez le sel, l’essence de vanille et le zeste de citron puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne la chauffez pas trop, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Au bout du temps, travaillez la pâte une ou deux minutes pour la rendre malléable, étalez-la en une abaisse d’environ 0,5 cm d’épaisseur et formez les biscuits en suivant la vidéo (vous pouvez acheter des moules pour biscotorte en ligne ou utiliser des gabarits en papier, ou bien réaliser de simples biscuits « occhi di bue »). Enfournez à 170°C, chaleur tournante, jusqu’à ce que la surface du biscuit paraisse mate ; cela prendra environ 5 à 7 minutes.
Sortez-les du four et ne touchez pas les biscuits tant qu’ils ne sont pas complètement froids : chauds, ils paraissent mous et très fragiles, pratiquement impossibles à manipuler.
Une fois tièdes, vous pourrez assembler les paires en garnissant la base entière avec de la crème à tartiner au pistache ou à la noisette, ou avec de la confiture, puis en posant dessus la partie trouée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre de pistache ou de noisettes pour la finition.
Conservation et conseils
Si vous avez le temps, laisser reposer les biscuits au réfrigérateur pendant une demi-heure avant la cuisson évitera qu’ils ne se déforment. Conservez les biscuits dans une boîte à biscuits ou sous une cloche en verre : ils se conserveront bien pendant plusieurs jours.
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