Salade froide de viande à la méditerranéenne, avec des olives, des aubergines à l’huile et des tomates séchées, un plat de viande délicieux et original, mais aussi une entrée parfaite pour un déjeuner ou un dîner informel. Saviez-vous qu’en partant d’un simple bouilli de bœuf ou de veau, vous pouvez préparer une salade de viande bouillie originale et pleine de goût ? J’en ai préparé une version avec toutes les saveurs typiques de ma région : le plat, riche et savoureux tout en restant hyper simple, a eu beaucoup de succès ! Et puis, avec une salade de viande bouillie on ne jette vraiment rien, car après avoir cuit la viande il vous restera un excellent bouillon de viande parfait pour des pâtes fines en bouillon ou des petites boulettes. On file en cuisine : pour réaliser cette salade de viande bouillie il faudra juste un peu de patience pendant la cuisson, qui doit se faire lentement à feu doux, quelques ingrédients malins pour la rendre vraiment spéciale et pour le reste, c’est du gâteau ! Avant de commencer, si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer la salade de viande froide
- 1.2 g viande bovine (pour bouilli, bœuf ou veau)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- selon le goût sel
- 80 g olives (taggiasche à l'huile)
- 100 g tomates séchées à l'huile (égouttées)
- 80 g aubergines à l'huile (égouttées)
- 20 g câpres à l'huile (égouttés)
- 1 pincée origan séché
- 1 pincée poivre noir
Ustensiles
- Casserole
- Saladier
Préparation
Pour préparer la salade de viande, commencez par le bouilli : pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux, retirez les feuilles du céleri et coupez la branche en deux ou trois morceaux, pelez l’oignon et coupez-le grossièrement. Mettez dans la casserole la carotte, l’oignon, le céleri, les aromates et épices éventuels comme le persil, le laurier et la sauge, couvrez d’eau et posez sur la cuisinière. Coupez la viande en petits morceaux pour qu’elle cuise plus rapidement. Ajoutez-la au reste des ingrédients dans la casserole (il n’est pas nécessaire qu’elle bouille encore), ne mettez pour l’instant qu’une seule pincée de sel. Portez la casserole à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2 heures ou un peu moins ; vers la fin de la cuisson, pensez à rectifier le sel correctement. Au bout du temps, la viande devrait être devenue très tendre et prête à être consommée :
Récupérez-la avec une écumoire, en gardant le bouillon pour d’autres recettes, laissez-la tiédir puis assaisonnez-la avec des tomates à l’huile égouttées et coupées en morceaux, des aubergines à l’huile, des olives, de l’origan, du poivre et des câpres hachés. Mélangez et notre salade est prête à être servie : elle est excellente tiède, à température ambiante ou même froide, préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Conservation, notes et conseils
La viande sera un peu plus ferme une fois froide ; si vous souhaitez servir la salade comme plat froid en été, je vous conseille d’effilocher la viande avant de l’assaisonner.
Conservez la salade de viande au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique et consommez-la dans les 24 h. Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
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