Le gaspacho blanc andalou, connu sous le nom de Ajoblanco, est l’une des soupes froides les plus anciennes d’Espagne, particulièrement répandue à Málaga, Grenade et Cordoue.
Contrairement au gaspacho rouge, l’ajoblanco est préparé sans tomate et repose sur une combinaison d’amandes, de pain, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre, résultant en une crème blanche et veloutée à la saveur délicate et rafraîchissante.
Garnitures Traditionnelles:
Raisin blanc (de préférence variété Moscatel), coupé en deux et épépiné
Cubes de melon
Amandes grillées
Jambon ibérique croustillant
Sur le blog, vous trouverez également une version rouge de:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 150 g pain
- 200 g amandes émondées (+ pour décorer)
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 750 ml eau froide
- q.s. sel
- q.s. raisin blanc
- q.s. melon
Étapes
Faire tremper la mie de pain dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Dans un mixeur, mélangez les amandes, l’ail, la mie essorée, le vinaigre et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec le mixeur en marche, ajoutez lentement l’huile en filet pour émulsionner le mélange.
Incorporez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir la consistance désirée : plus épaisse pour une crème, plus liquide pour une boisson rafraîchissante.
Goûtez et ajustez le sel et le vinaigre selon votre goût.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir avec du raisin blanc coupé en deux, du melon en cubes et des amandes grillées.
📍 Variantes Régionales:
Málaga: Considérée comme le berceau de l’ajoblanco, ici la recette est souvent accompagnée de raisin Moscatel et se célèbre annuellement la Fiesta del Ajoblanco à Almáchar, où plus de 3 000 litres de cette soupe traditionnelle sont distribués.
Grenade: La version de Grenade peut inclure l’ajout de concombre ou être servie avec du melon, offrant une variante légèrement plus douce et fruitée.
Cordoue: Ici, il existe une variante appelée mazamorra, semblable à l’ajoblanco mais avec une consistance plus épaisse et souvent servie avec des œufs durs et du jambon.
