La frittata est la première recette qui me vient à l’esprit quand je pense à Comment cuisiner les œufs. La frittata de grand-mère, l’unique, inimitable recette sauve-dîner par excellence, bonne aussi en entrée, qu’on peut cuire aussi en friteuse à air ! Économique, gourmande et facile à faire, la frittata représente le premier défi en cuisine quand on débute. Bien sûr, on peut s’amuser avec mille variantes, de la frittata de pommes de terre à celle aux oignons farcie, des frittate au four plus légères à celles seulement aux blancs avec des légumes, et la frittata peut aussi être une merveilleuse idée anti-gaspillage, mais la frittata faite uniquement avec des œufs, du fromage, du sel et du poivre, qui s’en souvient ? Oui, je parle de la frittata simple avec des œufs de poules élevées au sol comme autrefois, celle qui, pendant les sorties scolaires, représentait, avec la côtelette de poulet, le garnissage parfait des petits pains. Aujourd’hui je veux vous raconter comment ma mère prépare la frittata, avec ses astuces et secrets pour la rendre vraiment moelleuse et aérée : qui sait si les vôtres ou vous-même la faites de la même façon… Allons en cuisine, c’est le moment de se lancer dans la préparation de la frittata classique, la recette de grand-mère préparée simplement avec des œufs battus, du Parmesan et du Pecorino, et très peu d’autres ingrédients, puis seulement après, nous pourrons nous consacrer à des recettes plus ambitieuses comme la frittata de poivrons et pommes de terre ou la frittata d’artichauts et pommes de terre.

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