Pizza Margherita comme au four en pierre, avec une pâte rapide. La recette pour faire la Pizza Margherita à l’assiette, comme en pizzeria, mais à la maison. La pizza margherita est la version la plus simple et, à mon avis, la meilleure de la pizza ; ses protagonistes sont une pâte bien levée, la sauce tomate, la mozzarella et le basilic — une union parfaite, un trio indissociable de couleurs et d’assaisonnements qui évoquent sans ambiguïté les couleurs du drapeau italien ainsi que les parfums et saveurs de la cuisine méditerranéenne. Aujourd’hui nous en préparerons une version assez rapide et je la cuirai dans mon four à pizza « Fun Pizza&Co Tifosi » de Cecotec. Évidemment, si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas acheter ce four je vous donnerai aussi une solution alternative pour la cuire au four avec une pierre réfractaire : la pizza sera un peu moins alvéolée et mettra plus de temps à cuire, mais ce sera quand même une bonne pizza. De plus, je vous laisse ici le lien pour une pâte à longue fermentation, pour obtenir une pizza encore plus digeste et alvéolée : Pâte pour pizza à longue fermentation. Allons en cuisine maintenant, découvrons ensemble comment faire la pizza margherita comme en pizzeria. Avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés sur mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g semoule de blé dur remoulue (vous pouvez remplacer par de la farine 0)
- 300 g farine 0
- 450 g eau
- 14 g sel
- 1 cuillère à café sucre
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 3.5 g levure sèche de boulanger (12 g fraîche)
- 400 g passata de tomate (maison)
- 800 g mozzarella
- à volonté sel
- à volonté basilic
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 pincée origan séché (si vous aimez)
Ustensiles
- Four à pizza Fun Pizza&Co Tifosi
- planche à pâtisserie
- Pelles à pizza
Préparation
Comment faire la pâte à pizza sur pierre réfractaire
Rassemblez les deux farines dans un bol. Si vous ne trouvez pas la semoule remoulue, vous pouvez utiliser uniquement la farine 0. Ajoutez la levure, le sucre et une partie de l’eau. Mélangez, puis incorporez l’huile, le sel et le reste de l’eau. Travaillez dans le bol pendant quelques minutes.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 10 minutes. Puis retournez sur la planche et pétrissez jusqu’à ce que la pâte, d’abord collante, commence à prendre de la tenue. Évitez d’ajouter de la farine : avec un peu de patience vous obtiendrez une pâte bien élastique. Aidez-vous d’une corne et formez une boule, placez-la dans un bol et mettez-la au chaud pour la faire lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, par exemple dans le four avec la lumière allumée.
Une fois le doublement obtenu — et jamais avant — renversez la pâte sur la planche farinée, dégazez-la légèrement, formez une boule et divisez-la en pâtons de 250-300 g.
Laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Allumez le four au moins 45 minutes avant de commencer la cuisson et portez-le à la température indiquée pour la pizza (430°C). Les temps sont un peu longs et les températures à atteindre sont élevées.
Quand le four est chaud et que les pâtons ont doublé, vous pouvez commencer.
Posez le pâton au centre de la planche farinée et étirez-le avec les mains en laissant la bordure plus épaisse.
Transférez le disque de pâte sur la pelle farinée, puis garnissez-le de sauce tomate (déjà cuite et assaisonnée de sel) et de mozzarella.
Faites glisser délicatement la pizza dans le four, en la déposant sur la pierre réfractaire.
Fermez le four et faites cuire 4-5 minutes, en faisant pivoter la pizza de 90° à mi-cuisson (si le four est à température, quelques minutes suffiront). Sortez-la ensuite à l’aide de la pelle, ajoutez un filet d’huile, des feuilles de basilic (et de l’origan) et servez immédiatement. Avant d’enfourner la pizza suivante, laissez le four chauffer quelques minutes.
La pizza est prête et doit être dégustée tout de suite ; le reste peut être mis au réfrigérateur et consommé le jour suivant après avoir été réchauffé. Évidemment, elle ne sera pas aussi bonne que sortie du four.
Vous pouvez utiliser la même pâte pour faire une pizza en plaque.
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Remarques et cuisson alternative
Si vous ne pouvez pas acheter le four spécial pizza, utilisez votre four domestique. Au moins 40 minutes avant de commencer la cuisson, allumez le four à la température maximale que votre appareil peut atteindre, placez la grille avec la pierre juste en dessous du grill et laissez chauffer à 250°C. Quand la pierre est chaude et que les pâtons ont doublé, vous pouvez commencer. Allumez le grill de votre four. Farinez la pelle qui accompagne généralement la pierre ; sinon, débrouillez-vous avec un substitut ou achetez-en une. Posez le pâton au centre de la planche et étirez-le avec les mains en laissant la bordure plus épaisse. Répartissez la sauce tomate, de préférence maison. Sans perdre de temps et avant que la sauce n’humidifie trop la pâte, c’est le moment de faire glisser la pizza sur la pierre. Ouvrez le four, sortez à moitié la grille où repose la pierre et laissez-y glisser la pizza. Remettez au four et laissez cuire sous le grill pendant 7 minutes, mais surveillez la cuisson car tous les fours ne sont pas identiques. Sortez ensuite la pizza pour ajouter la mozzarella, puis remettez-la sous le grill pour encore 5-6 minutes. A la sortie du four, versez un filet d’huile et décorez avec des feuilles de basilic. Avec un chiffon, enlevez la farine de la pierre en la faisant tomber à l’extérieur du four. Laissez chauffer au moins 10-15 minutes avant de cuire la pizza suivante.
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