Glace au chocolat noir faite maison avec la sorbetière, mais sans œufs. Si vous aimez le chocolat noir, voici une glace aussi bonne qu’en pâtisserie, faite maison, sans œufs et sans lait concentré. Depuis que j’ai acheté la sorbetière autorefrigérante, les glaces maison sont devenues ma nouvelle passion, j’ai déjà réalisé le Glace au pistache avec sorbetière, la Glace stracciatella, la Glace goût bacio, la Glace à la noisette et celle à la crème, et j’ai l’intention d’en préparer encore beaucoup d’autres parfums ! Aujourd’hui je vais vous expliquer comment j’ai préparé la glace au double chocolat noir, une gourmandise unique, parfaite pour tous les amateurs de chocolat. Suivez-moi, mais avant d’utiliser la sorbetière je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez ici d’autres Recettes pour glace avec la sorbetière.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire la glace au chocolat noir
- 600 g lait entier
- 200 g crème liquide entière
- 50 g chocolat noir à 60% (ou 70%)
- 70 g cacao amer en poudre
- 50 g lait en poudre
- 110 g sucre
- 60 g dextrose
- 5 g farine de graines de caroube
- 1 g sel
Ustensiles
- Sorbetière
- Bols
- Casseroles
- Thermomètre
- Mixeur plongeant
Préparation de la glace au chocolat noir
Dans mes recettes de glaces avec la sorbetière vous trouverez des ingrédients qui au premier abord peuvent sembler difficiles à trouver ; je les ai tous achetés en ligne et ils sont tous indispensables pour réussir une bonne glace. Le dextrose maintient la glace plus moelleuse en abaissant son point de congélation. La farine de graines de caroube (farine de graines et non farine de caroube, faites attention) est un gélifiant et enfin, le lait concentré aide à donner de la onctuosité et une texture veloutée à la glace.
Mélangez la crème et le lait et portez à une température de 90°C. Ajoutez le chocolat et mélangez avec le fouet pour l’incorporer. Dans un bol à part, mélangez et homogénéisez toutes les poudres, puis versez dessus le lait et la crème chauds, petit à petit. Travaillez 5 minutes au fouet et mettez de côté pour refroidir, en remuant de temps en temps. Une fois froid, placez au réfrigérateur au moins 4 heures, mais l’idéal est 12 heures.
Travaillez le mélange maintenant froid avec le fouet, versez-le dans la sorbetière et attendez que la machine atteigne la bonne prise (turbinage). En partant d’une base froide, le turbinage prendra moins de temps. Pour obtenir une bonne glace, il est idéal d’utiliser une sorbetière à compresseur, car une machine à accumulation, surtout lors des journées chaudes, ne parvient pas à maintenir la bonne température pour obtenir une bonne glace. Les sorbetières à accumulation permettent en outre la préparation d’un seul parfum à la fois et les cuves doivent être placées au congélateur au moins 24 h avant une nouvelle utilisation.
Généralement, le temps de turbinage d’une base froide est de 35-40 minutes, selon la capacité de votre sorbetière divisez le mélange en deux et turbinez d’abord une moitié puis l’autre.
La glace au double chocolat noir est prête à être dégustée.
Conservation, conseils et remarques
Peu avant que la glace soit prête, vous pouvez commencer à faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser en filet sur la glace afin d’obtenir des éclats croustillants. Poursuivez le turbinage jusqu’à son achèvement. Si vous ne pouvez pas ajouter le chocolat pendant le turbinage, versez-le quand la glace est déjà dans son bac et incorporez progressivement ou ajoutez directement des pépites.
La glace au double chocolat noir se conserve très bien au congélateur, bien fermée dans son contenant. Malheureusement après plusieurs heures au congélateur elle sera un peu compacte : la glace doit être servie à -9°C / -11°C, tandis que nos congélateurs atteignent -18°C / -20°C, donc avant de la servir laissez-la se détendre 10 minutes à température ambiante et remuez-la de nouveau avec une cuillère.
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