Pâte de pistache faite maison purissime, pour glaces et crèmes sucrées et parfaite aussi pour des plats salés. La pâte de pistache pure, à ne pas confondre avec la Crème à tartiner à la pistache, est une préparation indispensable pour créer de nombreux desserts comme la Glace à la pistache et des plats salés comme les Pâtes à la pistache à la sicilienne et beaucoup la considèrent comme le « beurre de pistaches », à l’instar du « beurre de cacahuètes », qui est une pâte d’arachide pouvant être pure ou enrichie. Nous savons déjà qu’un pistache de qualité, comme le pistache de Bronte, est naturellement coûteux, et si l’on cherche la pâte, les coûts peuvent carrément doubler, sans parler du fait que ce que l’on trouve en commerce n’est souvent pas pur, mais contient sucres, colorants et additifs. Aujourd’hui je vais vous expliquer comment je prépare la pâte de pistache pour glaces, crèmes, desserts et plats salés à la maison ; vous serez surpris par la simplicité de la recette. Le seul impératif est d’avoir un bon mixeur ou, mieux, un homogénéisateur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Coût moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 120 g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire la pâte de pistache
- 100 g Farine de pistaches (ou éclats)
- 3 cuillères Huile végétale
Outils
- Blenders
Préparation
Pour faire la pâte de pistaches, vous pouvez partir indifféremment de pistaches décortiquées non salées, de éclats de pistache ou de farine ; choisissez ce qui vous est le plus pratique.
Versez dans le bol de votre mixeur la farine ou ce que vous avez choisi et deux cuillères d’huile végétale. Commencez à mixer par à-coups puis en continu : avec la chaleur produite par le frottement des lames, le pistache va commencer à libérer son huile, au début il aura tendance à former des boules, puis petit à petit il deviendra plus fluide et crémeux. Si la pâte, comme cela arrive souvent, a du mal à se former, ajoutez encore une cuillère d’huile, mais ne dépassez pas (vous risqueriez d’obtenir un produit final trop liquide). La pâte sera prête lorsqu’elle aura une consistance lisse comme sur la photo ; vous pourrez alors l’utiliser pour créer glaces, mousses, semifreddos et bien d’autres choses. La texture de la pâte dépend du mixeur utilisé : avec un mixeur comme celui que je vous ai indiqué plus haut ou similaire, le résultat sera parfait.
Si vous souhaitez donner à la pâte de pistaches un parfum plus intense, utilisez des éclats de pistache légèrement torréfiés. Il suffit de les mettre dans une poêle et de les faire revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous sentiez le parfum caractéristique des fruits secs grillés ; attention à ne pas les brûler. Laissez-les tiédir un peu puis procédez comme indiqué ci-dessus.
Conservez la pâte de pistache au réfrigérateur et consommez-la dans les 6 mois.
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Notes
Mon petit mixeur est presque un homogénéisateur, appartenant à cette vaste catégorie vendue en ligne avec un ensemble de gobelets et innombrables pièces de rechange ; il m’a coûté environ 25 euros et je l’utilise pour de nombreuses préparations. Pour préparer la pâte, n’importe quel mixeur peut convenir, mais il faut dire que plus le bol est grand, plus la quantité de farine que vous devrez mettre sera importante pour permettre aux lames de faire leur travail.
