Les pâtes aux aubergines et à la crevette rouge de Mazzara, un plat de la mer super crémeux qui vous fera craquer dès la première bouchée ! On la met dans notre sélection des 10 recettes les plus gourmandes avec des crevettes ? Moi je pense qu’elle y a parfaitement sa place, mais d’un autre côté elle pourrait aussi être l’une des recettes gourmandes avec des aubergines les plus réussies — alors où la ranger ? On verra ça plus tard : pour l’instant retenez juste que ces pâtes aux aubergines et à la crevette rouge sont tout simplement délicieuses et surprendront vos invités dès la première bouchée, comme la Pâtes thon frais, aubergines et tomates cerises et toutes les autres recettes parfaites pour un menu à base de poisson que j’ai faites jusqu’ici ! Allez en cuisine : on commence par préparer la bisque de crevettes — ne vous inquiétez pas, c’est hyper simple à faire et ça rendra votre plat exceptionnel — puis on fera une sauce délicieuse qui enrobera les pâtes de façon incroyable ! Comme toujours, avant de nous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez suivre toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour faire les pâtes aux crevettes et aubergines
- 500 g crevette (crevette rouge de Mazzara ou celle que vous préférez)
- 1 aubergine (grosse)
- 2 gousses ail
- 20 tomates cerises
- selon besoin persil
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc
- selon besoin eau
- selon besoin sel
- 400 g pâtes
Ustensiles
- Casserole
- Bol
- Mixeur
- Passoire
Préparation
Commençons par préparer la bisque de crevettes. Rincez les crevettes, égouttez-les et retirez la tête et la carapace. À l’aide d’un cure-dent et si vous le souhaitez, enlevez le filament intestinal ; mettez les crevettes de côté, elles serviront pour autre chose et consacrons-nous à la bisque.
Faites revenir 1 gousse d’ail dans un bon filet d’huile d’olive, rincez 8–9 tomates cerises, coupez-les en deux et ajoutez-les à l’ail. Ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes,
Versez le vin blanc, déglacez à feu vif et ajoutez le sel. Mélangez et écrasez les têtes et les carapaces pour en extraire les jus. Ajoutez le persil puis
Versez 1/2 litre d’eau glacée et faites cuire à feu moyen, couvert, pendant 20 minutes, puis augmentez le feu et laissez réduire 5 minutes. Le choc thermique dû à l’ajout d’eau glacée permettra d’extraire encore mieux les jus : la bisque sera plus goûteuse.
Mixez le tout et filtrez avec une passoire à mailles fines. Réservez.
Pelez les aubergines. Coupez-les en dés, mettez-les dans une passoire,
saupoudrez d’un peu de sel et attendez qu’elles rendrent une partie de leur eau de végétation. Après environ 10 minutes, rincez-les abondamment à l’eau claire ou sous le robinet pour enlever l’excès de sel. Essorez-les à la main et séchez-les bien avec un torchon.
Faites revenir une gousse d’ail avec un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez les dés d’aubergine et cuisez à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées. Faites chauffer l’eau pour les pâtes et commencez la cuisson.
Ajoutez le reste des tomates cerises rincées et coupées en deux, faites cuire quelques minutes, versez trois louches de bisque, poursuivez la cuisson 10 minutes et laissez réduire,
Ajoutez les crevettes, un peu de persil, mélangez et coupez immédiatement le feu.
Égouttez les pâtes al dente, incorporez-les à la sauce et faites-les sauter à feu vif en ajoutant de la bisque (si vous en avez) ou un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Les pâtes sont prêtes, dressez et servez immédiatement.
Conservation et conseils
Les pâtes aubergines, crevette rouge et tomates cerises se dégustent immédiatement, mais si vous en avez des restes, conservez-les au frigo au maximum 24 h et faites-les sauter à la poêle à feu vif avec un filet d’huile avant de les manger : ce ne sera pas aussi bon que fraîchement préparé, mais ce sera quand même savoureux. De la même façon, je vous conseille de consommer la sauce le plus tôt possible.
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