La caponata d’aubergines sicilienne est un plat qui fait pleinement partie de la collection dédiée à la Cuisine sicilienne et les recettes de grand-mère et en Sicile on réalise vraiment de nombreuses variantes de caponate. De la caponata sicilienne aux poivrons à la caponata d’espadon, si nous Siciliens avons deux aubergines à disposition, soyez sûrs que nous préparons des recettes estivales avec des aubergines fantastiques et la caponata en fait partie. Certes, beaucoup de fois, avant de se lancer dans la grande aventure de la caponata on y réfléchit à deux fois, car l’idée de frire ne nous attire pas vraiment et c’est compréhensible ! Vous ne le savez peut-être pas, mais Irene et Alessio raffolent de la caponata sicilienne et la mangeraient tous les jours, moi par contre je déteste l’idée de frire des tas de légumes : que fait-on alors ? On trouve le bon compromis qui satisfait tout le monde et on cuit les aubergines au four ! Aujourd’hui je vous raconte donc comment préparer une savoureuse caponata sans friture, en cuisant les aubergines au four, et je vous assure que le résultat n’aura rien à envier à la recette originale de la caponata avec son goût aigre-doux intense ! Vous ne me croyez pas ? Suivez-moi en cuisine et vous verrez que, comme d’habitude, je ne vous décevrai pas ! Allons préparer ensemble la caponata sicilienne sans friture, mais comme toujours avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

Vous aimez la caponata ? Regardez ces recettes :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, été et automne

Ingrédients pour faire la caponata d’aubergines sans friture

3 kg aubergines
300 g oignon
150 g céleri
100 g passata de tomates (maison ou 40 g de concentré de tomates)
60 ml vinaigre de vin blanc
30 g sucre
40 g raisins secs
50 g olives (en saumure ou à l'huile)
25 g pignons
selon besoin huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Plat à four
Poêle
Four

Préparation

Rincez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en dés (si vous ne les épluchez pas, la caponata deviendra beaucoup plus foncée et, de toute façon, la peau restera dure). Placez-les dans un plat très grand, arrosez d’un bon filet d’huile, saupoudrez de sel et faites cuire au four, de préférence en mode ventilé, à 200°C pendant 30 minutes, en remuant souvent. En utilisant un plat spacieux, les aubergines s’assècheront mieux et libéreront moins d’eau.
Émincez l’oignon après l’avoir pelé et rincé, ajoutez un bon filet d’huile d’olive et laissez-le revenir à feu moyen dans une grande poêle. L’oignon doit cuire et caraméliser, donc remuez souvent et faites attention qu’il ne brûle pas ; si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour terminer la cuisson.
Pendant que les aubergines et les oignons cuisent, coupez le céleri après en avoir retiré les fils extérieurs (à l’aide d’un couteau ou d’un épluche-légumes) et blanchissez-le dans de l’eau et du vinaigre, puis ajoutez-le aux oignons.
Regroupez le céleri et les oignons d’un côté de la poêle, ajoutez les pignons et faites-les griller dans la même poêle, avant de les mélanger au reste des ingrédients avec les olives et la tomate.
Ajoutez les raisins secs, mélangez et incorporez encore le vinaigre et le sucre, faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange ait réduit.
Terminez avec les aubergines sorties du four, désormais cuites.
Faites revenir le tout 5 minutes sur le feu à feu vif (vous pouvez ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec à votre goût) et la caponata est prête.
Laissez-la reposer au moins deux heures avant de la déguster, mais on sait que plus la caponata repose, meilleure elle est.
N’oubliez pas d’ajouter quelques feuilles de basilic à la caponata une fois refroidie.