Croquettes de pommes de terre et d’aubergines, frites ou au four, hyper simples et délicieuses ! Si vous étiez à ma place, ajouteriez-vous cette recette à notre collection de Recettes rapides avec des aubergines ou à notre collection de Croquettes de pommes de terre : les recettes de grand-mère ? Moi, je pense que cette petite recette mérite la place d’honneur dans les deux collections et aussi dans la collection de Toutes les meilleures recettes avec des pommes de terre tellement c’est gourmand ! Vous souvenez-vous des Croquettes de pommes de terre à la sicilienne frites et au four, faites il y a longtemps ? Si celles-là étaient déjà délicieuses, ces croquettes de pommes de terre et d’aubergines, super moelleuses à l’intérieur, dorées et croustillantes à l’extérieur, très gourmandes et parfumées vous feront tomber amoureux dès la première bouchée !! Excellente recette végétarienne, parfaite comme plat principal, accompagnement ou entrée, les croquettes d’aubergines et de pommes de terre sont le plat idéal pour l’été : elles peuvent être préparées à l’avance et sont bonnes aussi à température ambiante. Prêts à les préparer ensemble ? Allons en cuisine, nous découvrirons ensemble comment faire les croquettes frites de pommes de terre et d’aubergines et, si vous le souhaitez, vous pourrez aussi les cuire au four ou dans une friteuse sans huile. Mais comme toujours, avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informée de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Friture, Micro-ondes, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour préparer les croquettes de pommes de terre et d’aubergines
- 600 g pommes de terre
- 1 kg aubergines
- 150 g chapelure
- 50 g Grana Padano râpé (ou parmesan)
- 50 g pecorino
- 1 pincée ail
- selon besoin menthe
- 2 œufs (moyens)
- selon besoin huile de tournesol
Ustensiles
- Four
- Micro-ondes
- Poêle
- Bol
- Passoire
- Film alimentaire
- Presse-purée
Préparation
Rincez les aubergines, coupez-les en deux et disposez-les dans un grand plat, côté coupé vers le bas.
Couvrez avec un film adapté au micro-ondes et faites cuire 20 minutes à 750 W, puis laissez refroidir avant d’enlever la peau. Si vous n’avez pas de micro-ondes, faites-les cuire (sans film bien sûr) dans un four traditionnel à 200°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec une fourchette elles soient tendres.
Une fois pelées, placez-les dans une passoire ou un tamis et laissez égoutter l’excès d’eau de végétation, puis coupez-les en tous petits morceaux.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez du sel et faites cuire 35-40 minutes à partir de l’ébullition ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec un cure-dent elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Ou faites comme moi : mettez-les dans un bol après les avoir lavées, versez un demi-verre d’eau et couvrez hermétiquement avec du film. Faites cuire au micro-ondes à 750 W pendant 20 minutes, puis sortez et laissez tiédir. Écrasez les pommes de terre et rassemblez-les dans le même bol où vous avez mis les aubergines bien égouttées.
Mélangez, ajoutez la chapelure, le fromage, le sel, le poivre,
deux œufs, la menthe et une pincée d’ail frais ou en poudre, mélangez jusqu’à obtenir une préparation compacte et maniable, laissez reposer 10 minutes. Après ce temps, si la préparation est trop humide, ajoutez encore un peu de chapelure, car des croquettes trop humides se défont à la friture, mais n’en mettez pas trop sinon elles seront trop dures.
Formez toutes les croquettes d’aubergines et de pommes de terre en vous aidant de mains légèrement huilées, chauffez une poêle avec beaucoup d’huile de friture (huile de tournesol hautement oléique – lisez l’emballage) et faites cuire les croquettes 2 ou 3 minutes de chaque côté ou en tout cas jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Récupérez-les délicatement et égouttez-les sur du papier absorbant.
Les croquettes d’aubergines et de pommes de terre sont prêtes à être servies et sont excellentes aussi bien chaudes que à température ambiante.
Conservation et Remarques
Vous pouvez cuire les croquettes de pommes de terre et d’aubergines aussi au four ou dans une friteuse sans huile pendant 10-15 minutes à 200°C, elles seront toutefois moins savoureuses et croustillantes.
Les croquettes d’aubergines et de pommes de terre se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermées dans un contenant hermétique. Je vous conseille de les réchauffer ou de les laisser revenir à température ambiante avant de les consommer.
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