Les Busiate faites à la main, sont la pâte fraîche typique de Trapani qui, par tradition, se sert avec un pesto à base de tomates, huile, amandes, basilic, pecorino et peu d’autres ingrédients, ou plutôt avec ce qu’on appelle pesto à la trapanese. Elles font partie des nombreuses recettes siciliennes à ne surtout pas manquer. Les busiate, format de pâtes typique sicilien, ne sont rien d’autre qu’un long fusillo de 5 à 8 cm (dans sa version traditionnelle), originaire de la province de Trapani et que l’on trouve aujourd’hui aussi en version longue ; le nom vient du rameau de buso, une herbe locale utilisée pour enrouler la pâte. Ces bandes de pâte longues et fines, roulées en spirale et réalisées avec de la semoule de blé dur, comme les maccheroni al ferretto ou les gnocchetti sardes, sont capables d’accueillir les sauces les plus variées et savoureuses, en rehaussant leur goût pour réaliser des entrées délicieuses et raffinées. Aujourd’hui, je vous raconte comment faire des busiate maison. Le geste peut sembler difficile, mais avec un peu de patience vous réussirez des pièces parfaites ! Prêts à filer en cuisine avec moi pour mettre les mains dans la pâte ? Allons en cuisine, mais comme toujours avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

(Je remercie Marilù de m’avoir appris cette merveilleuse recette, en me transmettant sa dextérité et surtout son amour et sa passion).

Regardez ces recettes de pâtes fraîches :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire les busiate

400 g semoule de blé dur remoulue
200 g eau (très chaude ou un peu moins)

Ustensiles

pic à brochette

Préparation

La pâte fraîche est différente des pâtes sèches et ne gonfle pas à la cuisson, je vous conseille donc de pétrir au moins 100 g de farine par personne.
Versez la farine dans un bol et ajoutez l’eau très chaude petit à petit, en mélangeant avec une cuillère. Renversez le tout sur le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit compacte et homogène.
La pâte à pâtes fraîches est très sèche et plutôt difficile à travailler ; si la quantité d’eau versée n’est pas suffisante, ajoutez-en un peu (vous savez que toutes les farines ne sont pas identiques), mais faites attention à ne pas obtenir une pâte trop molle car vous ne pourrez pas former les busiate.
Formez une boule aussi lisse et homogène que possible, couvrez-la avec un bol et laissez-la reposer une dizaine de minutes. Puis coupez-en un morceau et étirez-le en formant un boudin long et fin, gardez le reste de la pâte couvert pour qu’il ne sèche pas.
Coupez le boudin en morceaux égaux d’environ 10 cm et enroulez-les autour du pic avec un mouvement lent de la main. Puis aplatissez en faisant des mouvements avant-arrière avec la main, comme dans la vidéo ci-dessous. Retirez délicatement la pâte du bâtonnet et déposez-la sur un torchon propre.
Les busiate sont prêtes.
Pour la cuisson, comme pour tout autre type de pâtes, plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée ; la cuisson prendra deux à trois minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Vous pourrez les assaisonner avec la sauce que vous préférez.