Recette de la grand-mère de la sauce all’amatriciana d’un assaisonnement aussi célèbre que la sauce alla puttanesca. La recette originale d’une des sauces italiennes les plus connues au monde, simple, rapide et vraiment savoureuse. Des pâtes à la carbonara , pasta alla norma et pasta all’amatriciana : comment refuser une bonne assiette de pâtes à l’italienne ? Aujourd’hui on prépare la fameuse sauce avec le guanciale d’Amatrice, la sauce all’amatriciana parfaite pour napper une généreuse assiette de pâtes : prêts à filer en cuisine ? On y va tout de suite, mais comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et en trouver plein d’autres dans mon livre “La sicilia è in tavola”.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g guanciale (d'Amatrice)
- 400 g tomates pelées
- 70 ml vin blanc
- 100 g oignon
- selon le goût sel
- selon le goût piment
Ustensiles
- Poêle
Préparation
Pour préparer les spaghetti all’amatriciana, mettez l’eau à bouillir pour la cuisson des pâtes et salez juste avant l’ébullition. Pour faire la sauce all’Amatriciana, enlevez la couenne du guanciale et coupez-le en tranches d’environs 1 cm, puis en lanières (et en petits dés si vous préférez).
Laissez-le dorer à feu doux pendant 7-8 minutes dans une poêle à fond épais, ainsi la graisse va peu à peu fondre, devenir transparente et la viande sera croustillante et dorée. Remuez souvent en faisant attention à ne pas la brûler, puis déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif. Récupérez le guanciale avec une araignée et mettez-le de côté.
Dans la même poêle, avec la graisse de cuisson du guanciale, ajoutez le piment entier épépiné et laissez fondre l’oignon haché. Une fois doré, ajoutez aussi les tomates pelées écrasées à la fourchette. Faites cuire à feu modéré pendant 15 minutes et rectifiez le sel si nécessaire.
Retirez le piment de la sauce et réintégrez le guanciale, faites cuire encore 1 minute en mélangeant bien puis coupez le feu. La sauce est prête pour napper les pâtes, en pensant à ajouter une bonne pincée de pecorino romano ou de pecorino d’Amatrice.
Conservation et conseils
La sauce se conserve au frigo pendant 3-4 jours, bien fermée dans un contenant hermétique.
Beaucoup font les pâtes all’amatriciana sans oignon ; je préfère la version avec oignon qui est un peu plus douce, mais je vous assure que même sans oignon c’est délicieux.
