Salade de pommes de terre et haricots verts avec pesto, mozzarella et olives. Fraîche, gourmande et consistante, quand il fait chaud voilà l’insalata de pommes de terre, haricots verts et mozzarella ! J’adore les salades de pommes de terre originales, de la salade de pommes de terre au thon avec œufs durs à la classique salade de pommes de terre des îles Éoliennes, sans oublier la salade de pommes de terre au saumon fumé : une salade de pommes de terre riche et nourrissante sauve toujours le dîner et ravit tout le monde ! Certainement reines des salades d’été et des plats uniques frais et légers, les salades de pommes de terre sont la solution quand on veut rester léger sans sacrifier le goût. Parfaites pour le panier-repas, les pique-niques, les journées à la plage et se préparent aussi à l’avance pour être dégustées tranquillement après une longue journée dehors. Cette recette est très facile, économique et délicieuse : elle se sert froide sortie du frigo ou à température ambiante et peut être un plat unique complet et léger. Allez, en cuisine, préparons-la ensemble et vous verrez comme c’est bon ! Avant de commencer, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients pour préparer la Salade de pommes de terre et haricots verts

500 g pommes de terre
200 g billes de mozzarella (mozzarellines)
250 g haricots verts
1 cuillère (à soupe) pesto alla genovese
selon le goût huile d'olive extra vierge
20 g pignons de pin
selon le goût sel
selon le goût olives taggiasche
2 carottes (moyennes)

Ustensiles

Casserole
Bol

Étapes pour préparer la salade de pommes de terre et haricots verts gourmande

Commençons par cuire les pommes de terre.

Mettez les pommes de terre rincées dans une grande casserole, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec une fourchette elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir, puis placez-les au frigo pendant 1h afin qu’au moment de les couper elles soient froides et fermes.
Coupez les extrémités des haricots verts, rincez-les et plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Faites cuire environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson et mettez-les de côté ; laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux.
Faites cuire les carottes 10 minutes dans l’eau bouillante et laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en morceaux (je les avais déjà prêtes au frigo). Rassemblez le tout dans un plat, ajoutez les mozzarellines coupées en deux,
Mélangez le pesto avec l’huile pour bien le diluer, ajoutez les mozzarellines au reste des ingrédients, incorporez les olives et assaisonnez le tout avec le pesto dilué dans l’huile,
Sel et poivre, terminez avec quelques pignons grillés à la poêle et dégustez immédiatement ou après quelques heures de repos au frigo. Cette salade se conserve 24h au frigo, bien fermée dans un contenant hermétique.