La salade de poulpe aux pommes de terre et aux olives taggiasche est une salade froide de poisson savoureuse et parfumée, qui peut être servie en entrée, en accompagnement, en plat principal et même en plat unique de poisson, tout comme la salade de pommes de terre à la sauce tonnata. Délicieuse comme le carpaccio de poulpe mariné au citron ou comme la salade de poulpe avec avocat, la salade de poulpe et pommes de terre avec des olives a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance, même la veille, et d’être toujours délicieuse, d’autant plus qu’après quelques heures de repos le poulpe en salade devient encore plus savoureux. Si vous aimez le poulpe comme moi mais préférez une version chaude, essayez le poulpe et pommes de terre à la Salentina. Maintenant, allons en cuisine pour préparer notre délicieuse salade de poisson, je suis sûre qu’elle vous plaira, et si vous le souhaitez vous pouvez aussi la préparer avec du poulpe congelé ou du poulpe décongelé. Donc si vous cherchez idées pour cuisiner le poulpe congelé ou le poulpe frais, allons en cuisine et préparons ensemble la salade de poulpe avec pommes de terre et olives. Avant de commencer, si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici). Jetez aussi un œil à ce spécial consacré aux salades de pommes de terre les plus gourmandes : « Salades de pommes de terre : plein de recettes gourmandes« .

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour la salade de poulpe et pommes de terre

800 g pommes de terre (de préférence nouvelles)
800 g poulpe (frais ou décongelé)
selon le goût sel
selon le goût persil
selon le goût huile d'olive extra vierge
60 g olives taggiasche
2 citrons (jus et zeste)

Ustensiles

Casseroles

Étapes pour faire la salade de poulpe, pommes de terre et olives

Pour préparer cette salade, vous pouvez utiliser du poulpe frais ou du poulpe surgelé ; dans ce dernier cas, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de passer à la cuisson.

Dans le cas d’un poulpe frais, retirez les entrailles et le bec, ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous, puis rincez-le sous l’eau courante ; dans le cas d’un poulpe surgelé, il peut déjà être nettoyé et vous pouvez omettre cette étape.

Pour cuire le poulpe, vous pouvez choisir l’une de ces deux méthodes, toutes deux valables :
– Remplissez une casserole d’eau froide, plongez-y le poulpe, ajoutez un demi-citron coupé en deux et, à partir de l’ébullition, comptez 45 minutes pour 1 kg de mollusque.
– Si vous préférez que les tentacules s’enroulent, dès que l’eau bout, plongez le poulpe et soulevez-le trois fois. Poursuivez ensuite la cuisson comme indiqué ci-dessus.
Au terme du temps de cuisson (ici moins de 45 minutes car j’ai cuit des petits poulpes), piquez avec une fourchette pour vérifier la texture de la chair, sortez le poulpe de l’eau et laissez-le refroidir, puis coupez-le en morceaux.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez du sel et faites cuire 35-40 minutes à partir de l’ébullition, ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec un cure-dent elles soient tendres.
Égouttez-les et laissez-les refroidir délicatement à température ambiante puis au réfrigérateur avant de les peler. Ou, comme moi, placez-les dans un bol après les avoir lavées, versez un demi-verre d’eau, couvrez hermétiquement avec un film plastique et cuisez au micro-ondes à 750 W pendant 20 minutes, puis laissez refroidir.
Pelez les pommes de terre froides et coupez-les en morceaux, rassemblez le poulpe et les pommes de terre sur un plat de service, ajoutez huile, sel, persil, jus et zeste de citron et des olives taggiasche grossièrement hachées.
Mélangez le tout et la salade est prête : servez-la à température ambiante ou bien froide, dans tous les cas elle sera délicieuse !
Consommez la salade de poulpe et pommes de terre dans les 24 heures et conservez-la au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique.
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