Crème de ricotta sucrée à la sicilienne avec ricotta de brebis, pour garnir cannoli, cassates, cassatelle, tiramisù et desserts à la cuillère de toutes sortes. Cette crème gourmande sans cuisson est un must de la pâtisserie typique sicilienne : elle se prépare avec une ricotta de brebis bien égouttée et sèche et permet de réaliser mille recettes gourmandes, de la torta Fedora à tout ce que votre imagination vous suggérera. À cette crème délicate et délicieuse, en plus des ingrédients de base que sont le sucre et la vanille, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la zeste d’orange, zeste de citron, fruits confits et même des pépites de chocolat. Allons en cuisine : vous verrez comme la crème de ricotta sucrée à la sicilienne est bonne, facile et gourmande.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer la crème de ricotta sucrée à la sicilienne
- 1 kg ricotta de brebis (bien égouttée et sèche)
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. zeste d'orange
- q.s. écorce d'orange confite (hachée ou mixée)
- q.s. zeste de citron
- q.s. chocolat noir (en pépites et copeaux finement hachés au couteau)
Ustensiles
- Tamis
- Torchon
- Bols
- Réfrigérateur
Étapes pour préparer la crème
Pour préparer cette crème, il vous faudra une ricotta sèche et bien égouttée : partez d’au moins 1,6 kg de ricotta fraîche, rassemblez-la dans un torchon en coton, formez un fagot et posez-le sur une passoire placée au-dessus d’un bol. Plus la ricotta sera sèche, meilleur sera le résultat ; placez-la au réfrigérateur et laissez égoutter au moins 12 heures, en changeant le torchon si celui-ci devient trop humide ou en le superposant sur un autre.
Lorsque la ricotta est bien sèche, ajoutez le sucre, la cannelle, l’extrait de vanille, le zeste d’orange râpé très finement et mélangez. Passez la ricotta au tamis deux ou trois fois ; les zestes d’orange resteront accrochés dans les mailles du tamis, mais ils auront déjà libéré leurs huiles essentielles, donc ne vous en préoccupez pas.
La crème de ricotta est prête : il ne vous reste plus qu’à l’utiliser comme vous voulez. Elle se conserve au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique, au maximum 2 jours.
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