Certains les appellent « bucce di cannolo », d’autres « scorze di cannolo », en Sicile on les appelle « Scoccia di Connola », mais en fait nous parlons simplement des croustillants des cannoli siciliens avec de la ricotta. Vous avez déjà goûté des cannoli à la ricotta siciliens ? Si ce n’est pas encore fait, il faut tester ; si vous les avez déjà essayés, je sais pourquoi vous êtes sur cette page : vous voulez faire la recette des « scorze di cannolo » pour ensuite les garnir d’une bonne crème de ricotta. Alors sans trop de blabla, allons en cuisine mettre les mains à la pâte : avec quelques petites astuces vos coquilles seront croustillantes et bien alvéolées. Avant ça, si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes du blog, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 25
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour faire les croustillants des cannoli siciliens

300 g farine 0
35 g sucre
50 g saindoux
90 ml vin rouge (environ)
1 cuillère vinaigre de vin blanc (ou rouge)
1 œuf (petit)
1 cuillère à café cacao amer en poudre

Outils

Cylindres en métal
Poêle
Rouleau à pâtisserie

Étapes pour faire les croustillants de cannolo

Pour préparer les croustillants des cannoli, rassemblez la farine sur le plan de travail en formant un puits, ajoutez l’œuf, le sucre et le saindoux. Mélangez grossièrement, puis incorporez le vinaigre, le vin et le cacao.
La pâte des cannoli doit être assez souple : ajoutez le vin petit à petit pour ne pas en mettre ni trop ni trop peu. Une fois obtenue une pâte lisse et homogène, laissez-la reposer au frigo ou dans un endroit frais pendant au moins 2 h.
Ensuite, étalez-la au rouleau en obtenant une pâte très fine.
Découpez des disques de pâte de 10 centimètres, étirez-les légèrement pour leur donner une forme ovale, humidifiez un des côtés et enroulez-les autour du moule en faisant se chevaucher un peu les bords. Faites tourner le cylindre entre vos mains pour bien faire adhérer la pâte au moule. Faites frire les cannoli dans beaucoup d’huile végétale, en les retournant souvent et sans dépasser 180°C (l’huile ne doit pas être trop chaude, surtout pas fumante). Sortez les cannoli de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant ; une fois refroidis ils se détacheront facilement du moule.
Les croustillants refroidis peuvent être garnis tout de suite ou conservés dans une boîte en métal bien fermée pendant une quinzaine de jours, mais ils perdront de leur croustillant ; je vous conseille de les consommer le plus vite possible.