La pâte à bombe, comme la meringue, est une technique de base de la pâtisserie, indispensable pour préparer divers desserts comme mousses, semifreddos et tiramisù et aussi appelée « base semifreddo » ou « base tiramisù pasteurisée ». La pâte à bombe est très simple à réaliser : on prépare un sirop d’eau et de sucre porté à 121 °C qu’on verse sur les jaunes d’œufs pendant qu’on les bat. La pâte à bombe est également une méthode de pasteurisation maison, très utile lorsque l’on doit utiliser des jaunes ou des œufs crus — pensez à soustraire de la recette la quantité de sucre utilisée pour la préparer ! Maintenant, allons en cuisine et découvrons ensemble comment la préparer ; sa simplicité va vous surprendre ! Comme toujours, avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

Regardez aussi :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire la pâte à bombe

3 jaunes d'œufs (environ 45-50 g)
40 g eau
130 g sucre

Ustensiles

Thermomètre
Saladier
Batteur électrique

Étapes

Pour réaliser la pâte à bombe, versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et placez-la sur le feu, en portant le sirop à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 121 °C. Lorsque le sirop atteint 115 °C, versez les jaunes dans un bol et commencez à les monter.
Dès que le sirop a atteint 121 °C, versez-le en filet sur les jaunes d’œufs tout en continuant de battre à vitesse soutenue jusqu’à obtenir un mélange gonflé, clair et mousseux. Battez jusqu’à ce que le mélange ait atteint la température ambiante : la pâte à bombe est prête à être utilisée dans toutes les recettes qui en auront besoin.
À consommer dans la journée.