Bouillon de légumes, la recette de grand-mère pour un bouillon de légumes maison parfumé et savoureux. Le bouillon de légumes, comme le bouillon de viande et de poisson, est une préparation de base de la cuisine italienne. Extrêmement simple et polyvalent, un bon bouillon de légumes maison est l’ingrédient idéal pour les risottos, veloutés et bien d’autres choses. Mais que faut-il pour faire un bon bouillon de légumes comme celui de grand-mère ? En réalité, il faut très peu, mais ce qui compte vraiment, c’est le choix des légumes, qui doivent être frais et de saison. À part donc le céleri, les carottes et les oignons, toutes les additions et variantes sont autorisées, y compris le choix des épices les plus parfumées qui peuvent nous aider à rendre notre bouillon unique et spécial. Avec les légumes restants du bouillon, que faire ? Les légumes restants peuvent être hachés finement, ajoutés de nouveau au bouillon et utilisés pour cuire un bon plat de petites pâtes dans le bouillon, servi avec une généreuse poignée de fromage fraîchement râpé… Êtes-vous prêts à découvrir comment faire un bouillon de légumes parfait pour vos recettes ? Allons en cuisine, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer le bouillon de légumes
- 250 g oignons ramés (ou blancs)
- 250 g carottes
- 150 g céleri
- 150 g tomates ramées (ou celles que vous avez)
- 2.5 l eau
- q.s. sel
- poivre noir en grains
Ustensiles
- faitout
Étapes pour préparer le bouillon de légumes maison
Pour préparer le bouillon de légumes, épluchez l’oignon, posez-le dans une poêle antiadhésive et laissez-le braiser sans ajouter d’huile ni de beurre pendant 4–5 minutes à feu vif. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux, coupez les tomates en quatre, retirez les feuilles de la côte de céleri et coupez-la en deux ou trois morceaux.
Rassemblez tous les ingrédients dans une grande casserole, ajoutez le poivre, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter le tout pendant environ une heure ; en fin de cuisson rectifiez l’assaisonnement, filtrez et mettez de côté les légumes.
Notre bouillon de légumes est prêt à être utilisé.
Vous pouvez conserver le bouillon de légumes, filtré et sans les légumes, au réfrigérateur pendant jusqu’à 7 jours, ou le portionner et le congeler dans des bacs à glaçons, pour l’utiliser au besoin.
Vous pouvez ajouter d’autres légumes au bouillon comme des courgettes, pommes de terre, potiron, etc. Vous pouvez aussi l’aromatiser avec du curcuma, des clous de girofle, des zestes d’agrumes, etc.
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