Zeppole sarde ou Zippulas classiques, les zeppole longues en spirale avec du safran dans la pâte. Les zeppole sardes super moelleuses sont des beignets de pâte levée en forme de spirale qu’on prépare avec un entonnoir, une bouteille ou une poche à douille : vous connaissez ? Les frittelle en spirale sont de délicieux desserts de Carnaval typiques de la Sardaigne, faciles et rapides à réaliser, comme pour la plupart des desserts frits. Ils ont des noms différents selon les zones, Zippulas ou Tzipulas, Frisciolas, Frittura Araba, Cattas, Frisjoli et sont un dessert légèrement croustillant à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur, préparé avec une pâte plutôt liquide qu’on verse directement dans la poêle sur l’huile chaude en formant une spirale. Ces anneaux de pâte frits que vous trouvez aussi dans les cafés et pâtisseries sardes, sont préparés avec peu d’ingrédients simples et peuvent se faire facilement à la maison : les Zeppole sardes frites maison sont parfaites pour un goûter gourmand, un petit-déjeuner original et se servent très bien avec un bon café. Ce ne sont sûrement pas des beignets de Carnaval légers, mais je vous assure qu’au moins une fois par an ça vaut vraiment la peine de les préparer, en fait les zeppole de Carnaval de Sardaigne vous conquerront dès la première bouchée ! Avant d’aller en cuisine je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 8 beignets
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire les zeppole sardes

500 g semoule remoulue de blé dur
400 g lait (tiède)
1 sachet safran
2 oranges (jus et zeste)
60 ml eau-de-vie (ou filu 'e ferru sarde)
1 œuf
40 g sucre (pour la pâte)
3 g sel
7 g levure sèche de boulanger (ou 12 g fraîche)
selon besoin sucre (pour la finition)

Ustensiles

Poche à douille
Poêle
Bol

Étapes pour faire les zeppole sardes

Pour préparer les beignets de carnaval en spirale, versez la semoule remoulue dans un grand bol, ajoutez le lait tiède et la levure dissoute dans 30 ml d’eau, incorporez le sucre et mélangez.
Ajoutez l’œuf, l’eau-de-vie ou filu ‘e ferru (j’ai utilisé une grappa que j’avais), le zeste d’orange et 120 ml de jus d’orange. Mélangez la préparation,
et terminez en ajoutant le sel et le safran. Mélangez la pâte qui doit finalement être très souple et collante, placez-la au chaud pour la faire lever jusqu’à doublure de volume, cela prendra entre 2 et 3 heures.
Une fois le volume doublé, à l’aide de la poche à douille extrudez des spirales de pâte dans l’huile bouillante (j’utilise une huile de tournesol alto-léique, idéale pour la friture) et laissez dorer d’un côté puis de l’autre. Je procède une friture à la fois. Saisissez les spirales avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant puis passez-les directement dans le sucre semoule pour qu’il adhère. Les beignets en spirale sont prêts, il ne reste plus qu’à les dévorer !
Les beignets sardes en spirale sont excellents tout juste préparés, mais restent moelleux pendant une journée entière et vous pouvez les réchauffer avant de les déguster. Le lendemain, ils seront naturellement moins croustillants mais toujours bons. Si vous les conservez dans des sacs plastiques ou dans des boîtes hermétiques, le sucre aura tendance à fondre : laissez-les plutôt à l’air et consommez-les sous 24 h (comme le pain en pratique).