Mafalde siciliennes la recette de grand-mère originale du pain aux graines de sésame qui fait partie de la grande famille de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère, comme le célèbre Pain de semoule sicilien ou l’autre célèbre Cucciddatu de semoule, sans oublier les fameux Grissini aux graines de sésame siciliens.
La mafalda est un pain typique de Sicile, dont l’origine est disputée entre Palerme et Catane, mais consommé et produit dans toute l’île. Caractérisé par la semoule de blé dur et les graines de sésame, il peut prendre différentes formes, mais en réalité par « mafalda » on entend spécifiquement le petit pain à la fameuse forme en serpentin ou en accordéon. Ce pain, moelleux à l’intérieur mais à la croûte dorée et croustillante, est l’un des produits de boulangerie les plus célèbres de la région et accompagne souvent les repas de nombreux Siciliens, notamment les Palermitains et les Catanais. Il est confectionné selon des méthodes traditionnelles et pourrait avoir des origines arabes, dépendant de l’emploi de la « giuggiulena », c’est-à-dire les graines de sésame, qui donnent à la mafalda un goût et un parfum caractéristiques et qui sont utilisées dans d’autres recettes siciliennes comme la cubaita, les biscuits reginella et les grissini au sésame. L’histoire la plus probable affirme que ce pain a été créé au XIXe siècle et qu’un maître boulanger catanais l’aurait dédié, au début du XXe siècle, à Mafalda de Savoie. Mais au-delà des histoires et des traditions, une seule chose à savoir absolument sur la mafalda : elle se mange chaude et avec de la mortadelle, « parce que la mafalda avec la mortadelle, ça coûte peu et c’est délicieux ! ». Il n’existe pas de Sicilien qui ne craque pas pour les mafalde : tout juste sorties du four, chaudes et parfumées, elles sont un véritable festival de saveurs et de gourmandise ! Aujourd’hui je vais vous expliquer comment faire la mafalda sicilienne et comment obtenir sa forme caractéristique, prêts ? Allons en cuisine, vous verrez, vous aimerez ce délicieux pain dès la première bouchée. Avant cela, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informé de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) et que si vous jetez un oeil au spécial dédié aux Recettes de pain maison, vous trouverez plein d’autres idées de pains gourmands.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: Environ 1 kg
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire les mafalde siciliennes
- 500 g Semoule de blé dur remoulue (ou farine 0)
- 250 g Eau (tiède)
- 10 g Sel
- 1 cuillère à café Sucre (ou miel)
- 50 g Lait (tiède)
- 150 g Sésame (blanc ou jaune)
- 50 g Huile d'olive extra vierge (huile végétale ou saindoux)
- 3.5 g Levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
Ustensiles
- Bol
- Plaque
- Four
Comment faire les mafalde siciliennes
Préparation des mafalde siciliennes
Mettez la farine dans un bol, dissolvez la levure dans le lait légèrement tiède et versez-le sur la farine avec le sucre.
Mélangez, ajoutez presque toute l’eau, incorporez puis ajoutez le sel, l’huile et le reste du liquide. Pétrissez dans le bol et, une fois tous les ingrédients incorporés, renversez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la énergiquement.
Lorsque vous obtenez une boule lisse, élastique et homogène — cela prend environ dix minutes — déposez-la dans un bol, couvrez avec un film alimentaire ou un torchon et laissez lever au chaud jusqu’au doublement de volume. Cela peut prendre entre 2 et 3 heures.
Une fois la pâte doublée, dégazez-la, renversez-la sur le plan de travail et divisez-la en morceaux de 150 g environ.
Avec chaque morceau, étirez des boudins d’environ 60 cm de long, plus fins au centre et plus épais aux extrémités. Donnez ensuite la forme classique en serpentin ou en accordéon et repliez l’extrémité du boudin sur lui-même. Regardez la photo pour vous aider : vous remarquerez que la partie supérieure de la mafaldina est plus fine que la partie inférieure et qu’une portion du boudin repose au centre.
Badigeonnez d’eau et roulez chaque pièce dans les graines de sésame afin qu’elles adhèrent bien à la surface extérieure.
Déposez chaque mafaldina sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez lever encore au chaud pendant environ 40 minutes, ou jusqu’au doublement de volume.
Une fois le doublement atteint, préchauffez le four à 200°C et faites cuire en mode statique pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Sortez du four, laissez tiédir et dégustez.
Vous pouvez pétrir les mafaldine à l’aide d’un robot pâtissier.
Les mafaldine se conservent comme n’importe quel pain frais : croustillantes et parfumées pendant les 12 premières heures, puis elles perdent progressivement leur croquant. Le lendemain, elles ressemblent à un pain de 24 heures.
Vous pouvez congeler les mafaldine une fois froides et les décongeler au besoin, mais on sait bien que le pain frais, c’est quand même autre chose.
Notes
Remarque : la recette originale des mafaldine prévoit l’utilisation de farine de semoule, mais vous pouvez la remplacer par de la farine 0 en ajustant la quantité d’eau. Les mafaldine siciliennes traditionnelles se préparent avec du saindoux, mais vous pouvez remplacer par de l’huile d’olive pour un goût plus intense et rustique ou par de l’huile de tournesol pour une saveur moins « envahissante ».
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