Bœuf bouilli très tendre, la recette de grand-mère. Vous adorez le bouilli, mais ne vous souvenez plus comment le faisaient votre mère et votre grand-mère ? Ne vous inquiétez pas, voici révélés les astuces et secrets pour obtenir en quelques gestes un bœuf bouilli très tendre et succulent avec un bouillon de viande savoureux et aromatique, parfait pour risottos, soupes, pâtes, potages et bien plus. Cuisson lente, un bouquet d’herbes aromatiques, quelques épices, céleri, carottes et oignon et surtout un choix soigné du morceau de viande, ce sont là les petits secrets qui transforment un simple bouilli en plat royal ! Avec sa viande si tendre qu’elle fond presque en bouche, savoureuse et juteuse, le bouilli traditionnel se prépare du nord au sud et est un plat typique incontournable de la cuisine maison italienne. Le bouilli, qui se prépare en faisant cuire lentement la viande de bœuf dans une grande quantité d’eau parfumée avec des légumes et des aromates, nous donne une viande très tendre et un bouillon nourrissant, riche et savoureux, base indispensable de nombreux plats traditionnels, du risotto au pain cuit, en passant par les soupes et potages. Aujourd’hui nous découvrirons ensemble comment préparer le bouilli de viande avec la recette toute simple de ma grand-mère Fernanda, êtes-vous prêts à me suivre en cuisine ? Allons-y, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) , mon profil Instagram (ici)
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4-5
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire le bœuf bouilli
- 1 kg bœuf (viande pour bouilli : poitrine, paleron, macreuse…)
- 1 oignon (gros)
- 1 carotte (grosse)
- 1 branche céleri
- 4 clous de girofle
- 15 grains poivre noir
- laurier
- persil
- thym
- selon goût sel
- 3 l eau
Ustensiles
- Casserole
Étapes pour obtenir un bouilli très tendre
Pour faire le bouilli de viande, épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux, retirez les feuilles du céleri et coupez la branche en deux ou trois parties, épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Placez dans la casserole la carotte, l’oignon, le céleri, tous les aromates et les épices, couvrez d’eau et placez sur le feu. Attachez la viande de façon à ce qu’elle ne se défasse pas à la cuisson et ajoutez-la au reste des ingrédients dans la casserole (il n’est pas nécessaire qu’elle bouille), ajoutez pour l’instant une seule pincée de sel. Portez la casserole à ébullition à feu moyen et, pendant ce temps, à l’aide d’une écumoire retirez la mousse qui se sera formée et jetez-la, puis baissez le feu et laissez cuire à très petit feu pendant environ 3 heures ou un peu plus ; presque à la fin de la cuisson pensez à rectifier l’assaisonnement en sel de façon appropriée. Une fois le temps écoulé, la viande devrait être devenue très tendre et prête à être consommée comme vous préférez. Pour ma part, je l’effiloche simplement et je la prépare en salade avec de l’huile, du sel et du vinaigre, ou je la sers avec un peu de bouillon, afin de tout déguster avec un morceau de pain. Quant au bouillon, laissez-le refroidir pour que la graisse se solidifie et vous pourrez l’éliminer ; il ne vous restera plus qu’à le réchauffer un peu s’il est gélifié et à le filtrer avec un tamis recouvert d’une étamine en plusieurs couches : de cette façon vous pourrez enlever les parties les plus grossières.
Le bouillon de viande se conserve 4-5 jours au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant hermétique, mais on peut aussi le portionner et le congeler, pour l’avoir prêt en cas de besoin. Le bouilli lui-même se conserve au frigo 2-3 jours, mais doit être réchauffé avant consommation.
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